관능평가

목차

◎식품의 부패판정검사◎
◎관능적 판정 방법◎
▷식육조직감의 기계적, 관능적 평가방법◁
*기계적 측정
*관능적 평가
<신선한 식품 고르는 방법>
▷과일
▷야채
▷고기

본문내용

*관능적 평가
인간에 대한 관능적 평가방법의 잇점은 그들이 제품의 조직감을 좋아하는지 아니면 그에 대한 거부감을 갖는지를 측정하기 위하여 인간의 여러감지요인을 종합적으로 평가할 수 있다는 것이다. 다른말로 하면, 소비자가 식육의 조직감이나 연도를 평가할 때 소비하는 시료의 조직감을 측정하기 위하여 경도, 결체조직,다즙성, 지방함량 들의 여러감지를 종합적으로 평가하게 된다. 어떠한 제품의 관능적 특성에 대해 객관적인 결과를 얻고 싶을 때 훈련된 요원을 이용해 평가할 것인지 아니면 소비자에 대한 평가를 할 것인지를 결정해야 한다. 소비자를 대상으로 하는 검사는 어떤 제품의 전체적인 만족감이나 제품의 선호도 또는 어떤 특성을 다른 제품과 비교하여 더 좋아하는지 아닌지의 여부에 대한 개인적 의견을 평가하고자 할 때 사용된다. 반면에 잘 훈련된 실험요원에 대한 평가는 어떤 제품의 특성에 대한 강도를 세부적으로 구분하여 분석적 정보를 얻기 위해 사용된다. 물론 관능평가원에 대한 훈련은 특정 제품의 특성 즉, 품미나 연도 등 어떤 특성에 대해 전문적 특성을 이용해 훈련시키는 것을 포함한다. 따라서 소비자에 대한 평가보다는 일반적으로 훈련요원들에 대한 평가가 더 전문적인 특성을 조사하기 위해 이용되는 것이다.

참고 자료

없음