톳 발효 추출물을 이용한 고추장의 영양학적 특성
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- 최초 등록일
- 2023.04.05
- 최종 저작일
- 2012.12
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 27권 / 4호
ㆍ저자명 : 김진희, 송호수, 양지영
목차
ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
재료
톳발효 추출물 제조
고추장의 제조
일반성분
유리아미노산
아미노태질소(NH2−N)
식염정량
무기질 분석
향기 성분 분석
결과 및 고찰
일반성분의 함량
유리아미노산 분석
아미노태 질소
식염정량
무기질 함량 변화
요 약
감사의 말
참고문헌
영어 초록
The nutritional properties of the Kochujang were investigated with Fermented Extract of Hizikia fusiforme. No big differences in proximate compositions(moisture, Crude protein, Crude fat, and Crude ash, Carbohyrate) were observed between Two kinds of kochujangs tested in this study, general kochujang purchased from a market(GK), kochujang added with Fermented Extract of Hizikia fusiforme(FGK). However, FGK showed higher level of Total free amino acid(15,929.5 ng/mg), amino nitrogen(1715.88 mg%) and mineral contens than GK. the analysis of volatile compounds using GC/MS revealde than the fermentation dramatically removed off-flavors such as Acetaldehyde, Silane rimethyl(2-methylphenyl)-, 1H-Indole 2-phenyl-1-(trimethylsilyl) in Fermented Extract of Hizikia fusiforme(FGK).
참고 자료
없음
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