수출용 냉동돈육의 해동저장중의 품질변화

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최초 등록일: 2023.04.05
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ㆍ발행기관 : 강원대학교 동물자원공동연구소 ㆍ수록지정보 : 동물자원연구 / 11권
ㆍ저자명 : 민병진, 김일석, 강창기, 이성기

ABSTRACT I. 서론 II. 재료 및 방법 1. 시료 2. 일반분석 및 pH 3. 육색 4. Drip loss(%) 5. 미생물 검사 6. 휘발성염기태질소(Valatile basic nitrogen,VBN) 와 tlhiobarbituric acid reactive substance(TBARS) 측정 7. 관능검사 8. 통계처리 III. 결과 및 고찰 1. 일반성분 및 pH 2. 육색의 변화 3. Drip Loss(%) 4. 미생물 검사 5. 휘발성염기태질소(Volatile basic nitrogen,VBN) 6. Thiobarbituric acid reactive substance(TBARS) 7. 관능검사 IV. 요약 V. 참고문헌

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