최근 외식산업 (급식포함)의 주요 트렌드 3가지를 기술하시고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응 하기 위한 방안을 제시하시오.(30점)

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	급식경영학	자료	3건
공통	최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 ... 더보기 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시하시오. 접기

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 최근 외식산업의 주요 트렌드 3가지
가) Single Consumer (1인 소비자)
나) Open kitchen (보이는 주방)
다) Collaboration Korean (한식 콜라보레이션)
2. 외식 기업이 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영 활동 사례
가) Single Consumer (1인 소비자)
(1) <설빙>의 컵빙수 ‘설빙고’
(2) <담다>의 1인 반상
(3) <신세계백화점 푸드마켓>의 1인 테이블
나) Open kitchen (보이는 주방)
(1) <올반>
(2) <애슐리 퀸즈>
다) Collaboration Korean (한식 콜라보레이션)
(1) <풀잎채>
(2) <계절밥상>
(3) <자연별곡>
3. 외식기업이 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안
가) 제철 음식으로 메뉴의 다각화
나) 고객의 트렌드 변화에 대처
다) 가격할인 및 타임서비스 통한 다양한 혜택 마련
라) 체험마케팅

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고 자료

본문내용

Ⅰ. 서 론
지난해에는 장기화된 경기침체로 인해 외식 기업 매출이 바닥을 치는 가운데 엎친데 덮친격으로 상반기 세월호 침몰사고로 인해 소비심리가 바닥을 치면서 외식업 경기가 끝없이 추락했다. 잘 만든 효자 아이템 하나로 전체 시장점유율을 노리는 전략이 통하던 시절은 옛말이다. 올해에도 이어질 것으로 예상되는 경제 불황은 소비자들이 전체 소비를 줄이는 대신 자신에게 꼭 필요한 기능과 특징을 가진 특별한 것을 찾는 것으로 바꾸어 놓기 시작했다.
경기가 어려울수록 추억의 맛과 향수에 열광하는 복고 트렌드가 반복적으로 나타나는 가운데 웰빙과 건강, 힐링을 추구하는 경향이 증가하면서 한식과 로컬 식재료가 주목받고 있다. 또 한편으로 외식소비에 있어서도 작은 사치를 추구하며 프리미엄과 홈메이드 제품이 부상하고 있다. 이와 함께 모바일 홈페이지와 어플리케이션을 이용한 주문 서비스 사업도 더욱 성장할 전망이며, 신축적인 (Flexible) 메뉴 개발과 함께 배달 음식에 대한 수요도 또한 높아지는 추세이다.
소비에 있어서도 양극화가 이뤄지듯 창업시장에도 작은 점포와 대형 점포로 규모의 양극화가 극명하게 나타나고, 소비자들의 가치지향 소비는 더욱 높아질 것으로 보인다. 1인 가구가 증가 하면서 HMR제품에 대한 수요가 꾸준히 증가하는 가운데 고가의 디저트 시장도 계속 성장세를 보일 것으로 전망하고 있다. 이와 더불어 색다른 것을 추구하는 소비자들의 니즈를 충족시키기 위해서 다양한 콜라보레이션도 시도 되고 있다.

Ⅱ. 본 론
1. 최근 외식산업 (급식포함)의 주요 트렌드 3가지
2015년 외식업계를 강타한 트렌드는 말 그대로 SOCK(강타하다)이다. SOCK은 Single Consumer
(1인 소비자), Open kitchen (보이는 주방), Collaboration Korean (한식 콜라보레이션) 약자이다.

가) Single Consumer (1인 소비자) : 1인 가구 싱글족이 500만 시대로 싱글슈머(Single sumer), 솔로이코노미(Solo Economy) 등의 신조어가 생길 정도로 전체 가구의 약 25%를 차지하고 있는 1인 가구가 외식업계가 잡아야 할 신 소비시장으로 급부상 했다.

참고 자료

「세계 외식산업 성장과 트렌드 : 김윤진 한국농촌경제 연구원, 세계농업」
「트렌드코리아 2015」
「월간식당 2월호」