건강과영양(지질)

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지질의 정의
- 물에 녹지 않고
- 유기용매에 녹는 화합물로
- 탄수화물과 같이 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으나
- 배열과 조성이 달라 당질과는 전혀다른 성질을 나타냄
- 당질, 단백질과 같이 생체 구성분
- 에너지 효율이 높다

지질의 분류
1) 화학적인 분류
①단순지질
- 지방산과 알코올의 에스테르 결합
- 중성지방과 왁스
②복합지질
- 단순지질에 다른 성분이 결합된 것.
- 인지질, 당지질, 지단백
③유도지질
- 스테롤 있다
- 콜레스테롤: 동물성 식품에만 존재, 뇌신경조직, 간 등에 많이 들어있음
- 체내 호르몬(성호르몬, 부신피질호르몬),담즙산, vitD 등 =전구체
- 물에 잘 녹지 않으며
- 체네에서 acetyl-CoA로부터 1.5-2.0g 정도 합성됨
- vitD전구체의형태: 자외선을 조사하면 vitD2로 전환
- 콜레스테롤에 비해 흡수율이 낮으나,
- 혈청 콜레스테롤이 농도를 낮추는 작용이 있음

지방산 구조 및 분류
1) 지방산의 구조
- 탄소원자가 길게 연결된 사슬
- 한쪽 끝에 카르복실기(-COOH)
- 다른 한쪽 끝에 메틸기(-CH3)
- 자연계에 존재하는 지방산: 탄소수 거의 짝수

1)포화지방산에 따른 분류
- 이중결합 없으며
- 물에 녹기 어렵고
- 천연유지중 함량이 많은 것: 팔미트산, 스테아르산
- 불포화지방산: 상온에서 액체 상태
- 단일 불포화지방산(MUFA): 이중결합이 한 개인 올레산 대표적
- 다가 불포화지방산(PUFA): 이중결합이 두 개이상있는 지방산, 불안정하여 공기중 쉽게 산화

2) 이중결합 위치에 따른 분류
- 오메가 지방산: 지방산의 –COOH로부터 마지막 위치 탄소 w
- w탄소를 기준으로 하여 첫 번쨰 이중결합이 나타나는 탄소의 위치에 따라 분류

①오메가3(w-3) 지방산
- a-리놀렌산(C18:3): 들기름, 견과류 함유

참고 자료

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