영양사대비 식사요법, 생리학

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일반병인식
맑은유동식
오로지 수분 공급 목적(600kcal)
1~2일 단시간에 끝냄
차, 맑은육즙, 체로거른 과즙, 젤라틴, 보리차, 우유×
전 유동식
상온, 체온에서 액체상태로 되는 미음식
회복기, 연하곤란, 급성고열, 소화기계환자
미음, 수란, 푸딩, 아이스크림, 채소주스, 우유, 수프, 셔벗
찬 유동식 편도선수술환자(출혈방지) 신과일주스×, 차거나 미지근한 음식, 빨대사용×
연식
유동식 → 경식(진밥) 환자
하루 5~6회 소량 자주
액체와 반고체형식품, 비소화성 섬유질, 결체조직↓식품
위벽에 자극×, 제한 : 생과일, 생채소, 구운고기, 건조과일
경식 회복기에 있는 환자대상 기름기↑, 소화 잘 않되는 음식, 자극적인 음식×
일반식 환자의 기호를 고려해 식욕↑
주식이 밥, 활동량작고 식욕↓므로 소화↑
육류, 어패류, 날 음식, 가공식품×
맑은 유동식 → (1분죽 → 3분죽 → 5분죽 → 7분죽) 일반 유동식 → 연식(전죽) → 경식(진밥) → 일반식(상식)

<중 략>

위질환 식사요법
◆ 급성위염
1. 1~2일간 절식, 증세호전에 따라 맑은 유동 → 유동 → 연식
2. 위점막 자극하거나 위산분비↑하는 음식×
3. 무자극식 : 제한(구운 고기, 날고기, 붉은살 생선, 육즙, 신맛 강한과일, 고섬유소, 너무 뜨겁거나 찬 음식)
◆ 만성위염
위축성(무산성) - 식욕↑ : 유자차, 레몬, 귤차, 엷은차
- 위산과 내적인자 부족 → 빈혈 주의
- 위액분비↑ : 육즙, 콘시럽, 멸치국물, 토마토주스, 요구르트
과산성
- 고에너지, 고단백 : 전분, 저섬유곡류, 감자, 달걀, 두부, 흰살생선
- 무자극식 : 육즙, 산이 많은 음식, 커피, 술 제한
◆ 위궤양, 십이지장궤양
• 공격인자 : 위산, 펩신, 담즙, 항염증약물, 알코올, 담배, 헬리코박터 pylori, 히스타민
• 방어인자 : 점액, NaHCO₃, 적절한 혈류, 프로스타글란딘
• 1~2일 절식, sippy diet(우유), 고단백식(무자극식), 고비타민C(콜라겐 – 결체조직합성)

참고 자료

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