메뉴계획과디자인 2020 중간고사 모든 문제 족보

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본문내용

1. 다음 중 메뉴의 기능으로 틀린 것은 무엇인가? (각 3점 x 7 = 21점)
⓵ 메뉴는 식당의 얼굴이며 상징이다.
② 메뉴는 판매도구이다.
③ 메뉴는 경영자와 고객을 연결해 주는 의사소통의 수단이다.
④ 메뉴는 식당 분위기를 말해 준다.
⑤ 메뉴는 테마, 메뉴의 수, 상권과 입지, 분위기와 관련성이 없다.

2. 다음 중 정식요리 메뉴(table d’hote menu)의 장점이 아닌 것은 무엇인가?
⓵ 고객의 선택의 폭이 넓고 객단가를 높일 수 있다.
② 좌석 회전율이 증가한다.
③ 식자재와 메뉴의 관리가 용이하다.
④ 대량 구매에 따른 원가 절감이 된다.
⑤ 가격이 상대적으로 저렴하고 주문하기가 쉽다.

참고 자료

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