[호텔경영] 호텔식음료관리론 기말고사

목차

1. 호텔 음료에 있어서 와인의 5가지 종류를 열거하고 설명하시오.

2. 연회업무에 있어서 기능별, 장소별, 목적에 따른 연회의 분류를 설명하시오.

3. 여러분께서 식음료 부문에서 최고 경영자라면 어떤 목표와 경영이념(경영철학)으로 경영을 하고 싶은지 소신 있게 쓰시오.

본문내용

3. 여러분께서 식음료 부문에서 최고 경영자라면 어떤 목표와 경영이념(경영철학)으로 경영을 하고 싶은지 소신 있게 쓰시오.

▷ 호텔경영에 있어서 식음료부문은 무척 중요한 부분을 차지하는데, 이는 한정되어 있는 객실 수입료에 플러스되어 호텔수익을 높여주는 역할을 하기 때문이다. 또한 호텔을 이용하는 고객들에게 호텔이 잠만 자는 곳이 아니라 깨끗하고 분위기 좋은 곳에서 맛있는 음식을 제공받고자 하는 욕구를 충족시켜 주어야 한다. 현대 호텔의 식음료부문은 단순히 식당이 아닌 여러 단체의 모임과 연회의 장소로 활용되면서 사회적인 책임 또한 완수되어야 한다. 이처럼 식음료부문은 호텔 경영에 있어 가장 큰 부문을 차지한다 할 수 있겠다. 따라서 식음료 부문의 최고 경영자의 역할이 호텔의 흥망을 좌우한다 해도 과언이 아닐 정도로 그 중요성이 상당히 크다.

내가 호텔의 최고 경영자라면 우선 '인간을 위한 경영'을 하고 싶다. 그 호텔의 전체적인 이미지가 식음료 파트의 경영 전반에 가장 큰 영향을 미치겠지만, 어떤 호텔의 간판을 붙여놓는다 하더라도 '돈'을 위한 경영이 아닌 '인간'을 위한 경영으로 인간의 가장 큰 욕구 중 하나인 '먹는 즐거움'과 '휴식의 즐거움'을 동시에 만끽할 수 있도록 하고 싶다.

참고 자료

http://hotelskorea.or.kr/kor/index.php3
=> 한국관광호텔업협회 입니다
; 호텔검색, 호텔산업 통계자료 조회, 국내 관광호텔 현황, 호텔용어, 에티켓, 관계법령 수록.