한식조리기능사 레시피 요약정리

소개글

한식조리기능사 시험에 대비한 레시피 요점정리입니다.
요점만 짧고 간결하게 압축해놔서, 시험 전날이나 당일에 잠깐 복습하는 의미로 보시면 합격하는데 많은 도움이 될 것입니다.

목차

1. 비빔밥/2. 만둣국
3. 닭찜/4. 비빔국수
5. 섭산적/6. 잡채
7. 국수장국/8. 더덕구이
9. 오이숙장아찌/10. 생선찌개
11. 장국죽 /12. 더덕생채
13. 미나리강회/14. 표고전
15. 풋고추전 /16. 무숙장아찌
17. 칼국수 /18. 매작과
19. 생선 양념구이/20. 탕평채
21. 제육구이/22. 콩나물밥
23. 북어 찜/24. 북어 보푸라기
25. 칠전판/26. 겨자채
27. 완자탕 /28. 육원전
29. 보쌈김치/30. 북어구이
31. 알찜 /32. 무생채
33. 생선전/34. 홍합초
35. 너비아니/36. 오징어볶음
37. 오이소박이/38. 돼지갈비찜
39. 두부조림/40. 어선
41. 호박선/42. 화양적
43. 화전/44. 배숙
45. 도라지생채/46. 두부 젓국찌개
47. 육회/48. 지짐누름적
49. 오이선

본문내용

1. 비빔밥 (50분)

① 밥 짓기 : 쌀 물에 불림 > 물 빼고 계량 > 물(쌀만큼) > 센불 > 약불 > 뜸
② 애호박 : 돌려 깎기 > 0.3×0.3×5cm > 소금 > 물기제거 > 볶
도라지 : 0.3×0.3×5cm 썰 > 소금물에 씻 > 찬물>물기제거 > 볶
고사리 : 5cm 썰 > 7대양념 > 볶+물1T
청포묵: 0.5×0.5×5cm 썰 > 데치기 > 소금/참기름
계란 : 황백지단 > 0.3×0.3×5cm 썰
다시마 : 기름에 튀기기 > 잘게 부수기
쇠고기 (3/4) : 0.3×0.3×5cm 썰 > 7대양념 > 볶
(1/4) : 약고추장용>다지기
파, 마늘 : 다지기
* 볶는 순서 : 지단 > 다시마 > 도라지 > 애호박 > 고사리 > 쇠고기
③ 약고추장 : 프라이팬 > 다진 쇠고기 > 고추장1T, 물1/2T, 설탕1/2T > 참기름
④ 담기

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2. 만둣국 (45분)

① 밀가루 : 체(덧가루 1T 남겨) > 반죽(소금물) > 비닐(숙성) > 만두피(8cm, 5개)
② 육수 끓이기 : 찬물+쇠고기, 파, 마늘 > 거르기 > 국간장(색), 소금(간)
③ 숙주 : 거두절미 > 데치기 > 다지기 > 물짜기
김치 : 다지기 > 물짜기
두부 : 물짜기 > 으깨기
쇠고기 : 핏물제거 > 다지기
일부 : 육수용남기기
④ 계란 : 황백지단 > 마름모
미나리 : 미나리초대(미나리2~3줄+밀가루 > 계란 > 지지기) > 마름모
⑤ 만두 빚기
⑥ 육수 끓으면 만두 넣어 끓여
⑦ 담고 고명

참고 자료

없음