음식과 세계문화 기말고사 총정리 본입니다.

소개글

음식과 세계문화 9주차~15주차 정리본입니다.
시험보기 하루전에 출력해서 100점 받았구요
강의별로 보기 쉽게 정리되어 25분동안의 짧은 시험시간에도 불구하고
10분이상 여유롭게 시험볼수 있었습니다.

목차

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본문내용

음식과 세계문화(9주차)
*Tips
>>소믈리에와 바리스타
;소믈리에는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말함, 중세유럽에서 식품보관을 담당하는 솜이라는 직책에서 유래됨, 이들은 영주가 식사하기전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였다고한다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전함
바리스타는 이탈리아어로 바 안에서 만드는 사람이라는 뜻. 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 커피를 만드는 전문가만을 가리키며 좋은 원두를 선택하고 커피머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어 내는 일을 한다.

II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
<유럽식문화의 특성> -지역을 불문하고 공통적인 특징을 보임
-*서양음식으로 인식퇴고 있는 것
>향료문화: 인도의 영향으로 발전
>커피: 아프리카에서 아랍을 거쳐 발전
>도자기와 차문화: 중국 및 일본
>감자요리: 아메리카 대륙에서 도입하여 발전

◯ 조리특성
- 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음
- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음
- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함


◯ 유럽 요리 식단
- 아침(breakfast) : 간단하게 함. 신선 주스, 토스트(toast), 햄/소시지, 계란요리, 우유
/coffee/tea
- 점심(lunch) : 영양과 열량을 고려함. sandwich, 간단한 어육류 요리, 샐러드
- 저녁(dinner) : soup + main dish(fish/meat) + cooked vegetables
- 정찬(formal dinner) : appetizer + soup + main dish(fish/meat/chicken)
+ salad/cooked vegetables + dessert

참고 자료

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