식품화학 정리

소개글

세종대학교 식품화학 시간에 배운 중간고사 정리입니다.

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본문내용

 기능성 식품 : functional foods : 영양, 맛 이외의 기능성을 목적으로 섭취하는 식품 1차기능(영양기능)→2차기능(감각을 만족시키는 관능적 기능)→3차기능(생체조절, 활성 기능)
 GMO (genetically modified organisms)
 FDA : 미국 식품 의약 안정청/ KFDA : Korea Food and Drug Administration
 Pure Food and Drug Act : 1906년 미국에서 변질과 부패에 대한 판매기준을 만든 것
 AOAC : 식품 표준 분석법 / DOA : ??
 영양 표시 제도-꼭 표시해야하는 정보 : 열량, 지방(포화지방, 트랜스지방), 콜레스테롤, 나트륨, 탄수화물, 단백질-지방을 30%이하로 해야하며, 최근 sodium섭취를 낮춰야 한다. NaCl대체를 연구중

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