식품과건강 탄수화물 정리

소개글

식품과건강 탄수화물 정리

목차

●영양소
● 탄수화물
○세계 모든 나라의 주식이 곡류인 이유
○ 탄수화물의 종류 (단당류)
○ 탄수화물의 종류 (이당류)
○탄수화물의 종류 (올리고당류)
○올리고당은 무슨 일을 하나요?
○탄수화물의 종류 (다당류)
○ 탄수화물의 종류 (당알코올)
○탄수화물의 체내기능

본문내용

●영양소
에너지를 공급하며 열량소 탄수화물, 지방, 단백질 ; 3대 열량 영양소
우리몸을 구성하는 구성소 - 물, 단백질, 무기질, 지방
여러 기능을 조절하는 조절소(조절영양소) - 비타민, 무기질, 물

● 탄수화물
- 체내 가장 기본적인 열량 영양소, 가장 중요한 에너지 급원
- 소화가 쉽고, 체내에서 독성물질을 만드는 일이 적다.
- 탄수화물의 기본 물질 포도당은 광합성 작용에 의해 합성되어 식물의 뿌리, 열매, 줄기와 잎 등에 전분이나 섬유소 형태로 저장

○세계 모든 나라의 주식이 곡류인 이유
- 세계 어느 곳에서나 생산되므로 쉽게 구할 수 있다.
- 고기, 생선, 채소 등의 다른 식품보다 생산비가 적게 들어 가격이 싸다.
- 장기간 저장, 운반이 간편
- 비교적 많이 먹어도 독성이 적은 편

○ 탄수화물의 종류 (단당류)
포도당 : 체내에서 전분이 소화 되어 만들어지고, 혈중에 존재하는 당 성분
과당 : 과일즙이나 벌꿀에 주로 있으며, 천연당 중에서 단맛이 가장 강하다.
갈락토오스 : 동물의 유즙에 들어 있으며, 단맛이 약하고 뇌성분에 필요
○ 탄수화물의 종류 (이당류)
서당, 설탕 = 포도당 + 과당 : 과일에도 많이 함유, 과당보다 덜 달음
예) 설탕물에 레몬즙 떨어 뜨리면 훨씬 달아지는 이유
맥아당(엿당) = 포도당 + 포도당 : 전분이 가수분해되어 만들어진다, 단맛이 덜 함
예) 보리기름, 엿기름, 식혜 만들 때
유당(lactose)(젖당) : 포도당 + 갈락토오스 : 동물의 유즙에 주로 들어 있고, 유당분해효소가 부족하면 소화가 잘 안된다. ( 유당불내증 ), 가장 덜 달음 예) 우유에 단맛이 안나는 이유 ∴ lac 이 들어가면 우유랑 관련된 것 lactase : 유당 분해효소

참고 자료

없음