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소개글

호텔조리학, 식품학, 식품재료학

목차

한식코스요리(사진첨부)
1. 에피타이져 (오이비빔메밀면)
2. 스프 (단호박닭죽)
3. 샐러드 (삼겹구이샐러드)
4. 메인 요리 (낙지두부맑은탕)
5. 후식 (오이쥬스)

본문내용

. 에피타이져 (오이비빔메밀면)
재료
오이 1개, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 메밀면 250g, 물고추약간, 비빔 매운 소스 4큰술
조리법
1.오이는 소금에 박박 문질러 씻어 어슷하게 펴 썬 후 아주 얇게 채 썰어 약간의 소금에 절인다.
2.살짝 절여진 오이의 물기를 꼭 짠다. 채썬 대파와 마늘을 넣고 설탕과식초로 조물조물 무친다.
3.메밀면은 쫄깃하게 삶아 물에 녹말기가 가시도록 박박 비벼가면서 헹궈 뭉쳐지지 안도록 1인분씩 사리 지어 물기를 빼어 둔다.
4.대파, 다진 마늘, 소금, 식초, 설탕, 고춧가루 등을 넣고 물 고추 비빔 매운 소스를 만든다.
5.볼에 오이무침과 메밀면을 담고 4의 소스로 버무려 무쳐 그릇에 소복하게 담아 낸다.
조리Tip
1. 비빔국수 맛을 제대로 즐기려면 오이를 채 썰어 넣는 것보다는 어슷하게 편 썰어야 오이의 수분이 잘 배어나온다. 수분이 그럼 매운맛을 덜 느낄 수 있다.
2. 절여진 오이에 양념을 먼저 하면 비빔면에 수분이 생기지 않는다.
3. 메밀에 남아 있는 녹말기를 손으로 비벼가면서 물에 헹궈야 면이 쉽게 불지 않고 면발이 살아있습니다.
2. 스프 (단호박닭죽)
재료 (4500원)
순서
식재료명
1인가
식량
단위
발주량
폐기율(%)
1인 재료비(원)
열량(kcal)
당질(g)
단백질(g)
지질(g)
1
쌀,일반미
20.00
g
20.00
0
48.60
69.60
15.36
1.32
2.08

참고 자료

없음