[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

소개글

한국된장과 일본미소의 차이점을
제 나름 책보고 정리했습니다.

목차

<서론>

<본론>
1. 된장의 분류
2. 제조과정에서의 차이
3. 성분비교에 따른 향미변화
4. 이용
*공통점

<결론>
표로 제시

본문내용

<서론>
오랜 역사와 전통이 있는 나라에는 독특한 식문화가 발달해 있듯이 우리의 전통 식문화중에서도 콩을 원료로 하여 발효시킨 식품인 된장이 있다. 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 조미료로서 모든 음식의 기본이다. 탄수화물을 주식으로 하는 식생활에 단백질 급원인 콩은 중요한 식품재료였으며 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 귀중한 발효식품이었다. 이렇게 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다. 또 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다. 그럼으로 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.
이런 된장은 인체내에 많은 이점들이 있는데 우리나라뿐만 아니라 일본도 오랜 역사와 전통이 있기에 한국된장과 비슷한 일본된장이 있다. 같은 된장이지만 그나라의 독특한 식문화에 따라 조금씩 차이가 있다고 한다. 그래서 조선된장과 일본미소의 공통점과 차이점을 알아보려고 한다.

<본론>

** 차 이 점(비교) **

1)된장의 분류
*조선된장(전통된장, 재래식된장)
- 막된장 : 조선간장 제조시에 얻어진 부산물
- 토장 :막된장가 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나 메주만으로 담은 된장
- 막장 , 담뿍장, 즙장, 청태장으로 분류됨.
*일본된장(미소)
-쌀된장, 보리된장, 콩된장, Edo된장, Shinshu된장
=>한국된장은 막된장에 어떤 부재료들이 섞이는냐 수분에 양에 따라 분류되고
일본된장은 소금의 양과 그에 들어가는 곡류에 따라 분류된다.

참고 자료

없음