[식품]발효학-포도주

소개글

발효학에 관련되어서 포도주에 대한 발표자료 .....
포도주에 대한 모든것들이 있는 발표 자료..

목차

포도주의 정의

·포도주의 역사

·포도의 종류 및 포도의 성분

·포도에 있는 항산화물질

·포도주의 분류

·포도주 제조공정

·포도주에 대한 기타 사항들

본문내용

포도주의 정의
과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료

알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질,등의 포도성분이 그대로 살아있는 술

수분 85%, 알코올 9-13%, 나머지는 당분 , 유기산, 비타민, 각종 미네랄 ,폴리페놀로 나뉘어 짐.

와인의 맛은 자연적인 조건 (토지, 기온, 강수량,일조시간) 과 포도재배방법, 양조법에 따라 달라진다.

포도주(Wine)의 역사
BC 4,000년 경 어느 무덤에서 포도 씨앗의 발견

BC 2,100년 경 메소포타미아의 구데아(Gudea)지배자의 기록

BC 1,400년 경 이집트 왕 분묘에 포도재배와 발효 그림벽화 발견

포도의 성분
Water(70-85%)
Sugar(12-27%)
Pectin, gum, Related polysaccharides(0.1~1.0%)
Total Acid(0.3-1.3%)
Tannin(0-0.2%)
질소 화합물 (0.01-0.2%)
Minerals(0.2-0.6%)
Vitamine
Ph(2.9-3.9)
플라보노이드 (Flavonoid)
안토크산틴류(anthoxanthins)와 안토시아닌류(anthocyanins), 카테킨류(catechins)를 포함, 좁은 의미로 안토크산틴류만을 말한다

염료 및 식용색소로 이용

생체 내 산화작용을 억제

항산화제 폴리페놀
포도의 껍질에 함류

폴리페놀 성분 중 `레스베라트롤`이 존재

레드 와인에 많다

혈소판 응집 제어의 효능

자외선을 차단, 활성산소를 제거, 항산화 작용

레스베리트롤
항암작용

포도의 껍질과 씨에 다량 함유

기존의 항암제와 같은 부작용도 없다

세포배양실험과 동물실험 결과 암세포가 68% - 98%나 줄었음

포도씨
아주 강한 항 산화기능

콜레스테롤 수치를 낮춰주며 고혈압, 동맥경화 등에 주요 역할

해독, 살균, 항암 효과를 지닌 카테친 성분과 피크나게롤도 다량 함유

참고 자료

없음