[관광과 식음료]배나무골의 경영시스템 분석과 성공전략

소개글

배나무골 오리집은 로얄티를 지불하지 않는 순수 국내 브랜드로써, 1990년 양재점을 시초로 맛있는 건강음식, 최고의 서비스, 청결한 분위기, 적절한 가격을 창업정신으로 전 세계 40여 개국을 다니며, 오로지 오리요리 한가지만을 연구, 개발한 오리요리전문점이다. 국내의 약 60만개의 외식업체 대부분이 생계형 점포수준인데 반하여 최근 몇 년 사이에 기업형의 업체로 본격 전환하는 외식업체들이 시장에 등장하고 있다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
ⅰ. 배나무골의 현황
1. 배나무골 소개
2. 배나무골 연혁
3. 매장 및 시설
4. 메뉴 및 광고
ⅱ. 경영시스템 분석
1. 직영과 프랜차이즈
2. 직영점의 직무구조
3. 가맹점 개설절차
Ⅲ. 체인전개방식의 경영목표 분석
ⅳ. 성공요인
Ⅲ. 결 론

참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ. 서론
외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜 주는 대표적인 서비스 산업으로 경제발전과 더불어 국민경제에서 차지하는 비중이 증대하는 성장산업이다. 게다가 단체급식시장에서 성장한 국내의 대형 외식업체들도 그들의 자본력과 경영능력을 바탕으로 영역확장과 성장을 위해 외식사업에 뛰어들고 있으며, 1990년대 말부터 초고속 인터넷망의 전국적인 보급과 휴대통신의 보편화와 발전으로 과거와는 달리 공급자, 특히 판매자 우위의 시장에서 수요자 우위의 시장으로 바뀌고 있다. 이로 인해 외식업체간 경쟁은 더욱 심해지게 되었고, 제품중심의 판매 전략을 가지고 있었던 외식업체들은 전방위 마케팅과 서비스를 통한 고객유치에 나서게 되었다. 또한 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해서는 현 trend에 맞추어 식당의 컨셉을 명확히 하는 것이 가장 중요하다. 이제는 사업 아이템을 선정할 때 현재 크게 유행하고 있는 업종에 구애받아 맹목적으로 그들을 좇는 방식의 me-too 현상은 지양해야 한다. 현재 유행하고 있는 패밀리 레스토랑의 시장은 이미 도입기, 성장기를 지난, 성숙기를 지나고 있다는 학계의 연구결과가 있다. 이런 경우 당장의 소득은 있을지 모르나 머지않아 시장 포화에 따른 매출 감소로 이어지기 십상이기 때문이다. 이 말은 곧 IMF 속에서도 급속히 성장한 패밀리 레스토랑 시장이 지금까지 누릴 수 있었던 경쟁의 우위를 더 이상 누릴 수 없을 것이라는 말과 동일한 것으로 봐야 할 것이다. 이처럼 외식산업 환경이 그 어느 때보다 급변하고 있으며, 고객니즈의 세련 화, 정교화, 다양화로 더욱 치열한 경쟁양상을 벌이고 있다. 시대적으로 보면 이전에는 상품의 하드 적 가치로서 음식의 품질, 기능, 가격 등에 대한 비중이 컸고 음식의 식 재료가 좋고 가격이 저렴하면 고객은 그것을 만족하였다. 그러나 풍요로운 시대가 도래 하여 고객은 그것만으로는 만족하지 않게 되고 상품의 소프트 적 가치로서 내부 디자인 분위기, 서비스, 손님에 대한 배려 등을 중시하게 되었다. 예의바른 사람들 (주)이목원은 고객건강을 최우선으로 여기며, 맛있는 음식, 최고의 서비스, 청결한 분위기, 가치창조를 창업 정신으로 오로지 외식산업 발전을 위해 14년 외길 경영을 해왔다.

참고 자료

김성혁, 관광마케팅의 이해
정규엽, Hotel Hospitality
사례로 배우는 외식경영, 김우곤, 학현사
한국외식산업연구소, 외식사업경영론
월간 식당 (2002/05, 206호)
외식경제신문 (2004/08/13, 229호) (2004/02/18, 252호) (2004/04/29, 261호)
hotel & restaurant (2002/5월) (2003/10월)
월간 창업 & 프랜차이즈
www.baenamugol.co.kr (배나무골 오리집)
www.kohoto.com : 한국 호텔 & 관광 정보 네트워크
www.menupan.com