[외식 경영]우리나라 외식 산업의 현황과 발전 방안

목차

1.우리나라 외식산업의 문제점
1)종사원정착문제 2)원가위식결여 3)로얄티 지출과다 4)메뉴와 품질수준문제
5) 경영자의 인식과 지식부족 6)외식시장 미성숙 7) 프랜차이즈 본부의 능력부족
8)법률,행정문제

2. 우리나라 외식 산업의과제
1)외식산업 종사자의 의식변화 2)고객의 외식문화 정착 3) 합리적 인력관리
4) 직원의 복리후생 정비 5)경영자의 연구노력 6) 지역사회와의 유대관계
7)주변산업의 육성 8)외식산업 전문기관의 증설 9)임대차 보호법과 여신규제완화
10)신토불이 정신의 제고 11)외식산업에 대한 정부의 인식

3. 21세기의 외식사업경영
1)소비자중심의 상품개발 2)경영자의 위기관리 능력 3)직원만족경영
4)경영자의 마인드

결론

본문내용

1. 우리나라 외식산업의 문제점
1) 종사원 정착문제
종사원 자질문제와 노동생산성을 못 따르는 인건비 상승은 결과적으로 원가요인상승을 초래하게 되어 고객유치에 어려움을 주게 되었다. 따라서 경영주는 원가절감과 원활한 경영을 위해 종업원의 감소를 추진하게 되었으며, 이로 인해 종업원 정착률이 낮아지게 되었다. 이렇게 종사원의 직장 정착률이 낮은 이상 그 직장의 영업적 전통이나 숙련도란 기대할 수 없게 되었으며, 계속적인 불신상태의 점포운영이 되풀이 될 수밖에 없다.

2) 원가의식 결여
매출위주 식당경영, 종업원 정착률 저조 등 식당 내부사정을 보아 처음부터 원가의식은 생각하기가 힘들다. 원가의식이 없기 때문에 처음에는 고객을 식당에 유치하기만 하면 되고, 어느 정도 영업실적이 향상되면 그 다음에는 투자된 자금회수에 급급하게 된다. 따라서 음식의 질에 문제가 생길 수 있다. 이것은 물론 음식점 경영주 자체의 의식도 문제가 되겠지만, 소비자에게도 전혀 문제가 없는 것은 아니다.
우리의 식생활패턴은 다 먹지도 못할 요리를 가지 수를 많게 차려야 주인이 손님에 대한 예의를 차리는 것으로 인식되어 왔다. 외식업도 예외는 아니어서 깔끔하고 중심적인 메뉴 제공이 아니고 많은 양의 기본적인 음식을 제공한다. 고객기호나 식사패턴 변화와 관계없이 타 점포에서 제공하므로 우리도 제공한다는 식이다. 이것은 기본적으로 원가의식의 결여에서 오는 현상이다. 자체 점포의 운영상태가 지금 어느 생태에 있으며, 소비자가 어떤 수준의 요리를 선호하는가를 분석할 수 있는 것은 원가개념이 수립됨으로써 가능하다. 자기점포의 원가를 파악함으로써 메뉴의 개선에서 오는 기초문제를 해결하지 않으면 기술개발에 의한 맛의 개선은 생각 할 수 없는 것이다.
3) 로얄티 지출과다
발아단계에 있는 우리나라 외식체인업계가 체계를 갖추고 외식시장에 뿌리를 내리기 전에 최신경영기법을 갖춘 외국 외식체인기업이 국내진출은 많은 장애요인으로 제기되고 있다. 외식사업에 있어서 소비층은 거의가 내국인이기 때문에 외식사업에서의 로얄티(royalty) 지급은 그대로 순수유출이라고 볼 수 있다. 외식사업의 주도권을 잡고 있는 업체들이 하나같이 모두 외국과의 기술제휴라는 명목으로 꼬박꼬박 로열티를 물고 있다. 그렇다면 이러한 외식사업에 대한 우리의 기술수준이 꼭 비싼 로열티를 주면서까지 기술제휴를 해야만 할 만큼 고도의 기술을 요하는 식품인가 하는 점은 스스로 의문해야 할 점이다. 고작해야 아이스크림, 햄버거, 프라이드치킨, 도너츠 정도의 식품들이라면 특별한 기술이나 노하우가 있을 리 만무하고, 이 정도의 기술수준에도 이르지 못할 정도로 우리의 식품산업기술이 낙후된 것은 결코 아니다.

참고 자료

없음