[식생활문화]식품의 개선 상품화 방안 죽

소개글

식생활 문화사 라는 과목에서
죽을 채택하여 식품을 상품화 시켜 보았습니다.

목차

1. “죽” 은?
1) 죽의 역사
2) 죽의 종류
3) 죽의 장점

2. “죽”의 현재

3. “죽” 상품화(개선화)의 목적

4. “죽” 상품화 방안
1) 메뉴구성 및 가격
2) 홍보전략

5. 수요예측
1) 긍정적인 면
2) 부정적인 면

본문내용

1. “죽” 은?
곡식에 물을 많이 붓고 푹 퍼지도록 끓여 반유동식으로 만든 음식을 일컬어 우리는 죽이라고 한다.
우리나라에서는 죽요리가 크게 발달되었는데 이는 멥쌀이 주된 기본재료이고 여기에 대추, 인삼, 황률, 잣, 깨 등의 한약재료를 비롯한 약이성식품을 곡물에 섞어 끓인 죽이 많은 것이 특징이다.
죽은 우리 선인들의 고운 심성이 반영된 음식으로, 가난한 살림에서는 구황식으로 여럿이 나눌 수 있었던 음식이었고, 몸이 허한 사람에게는 보양음식으로 이용되었으며, 노인을 공경하는 집안에서는 아침 식사전에 초조반이라하여 잡수시게 함으로써 몸을 보하게 하고 식욕을 돋우는 등 그 음식을 통해 효의 미덕을 찾아 볼 수 있었다.

그러나 오늘날에 와서는 구황식으로서의 죽은 사라져 가고, 별미음식, 병인식, 이유식, 어린이 간식, 노인식, 환자식 등과 같은 영양식으로서의 죽이 많이 이용되고 있다. 특히 요사이 관심이 커져 가고 있는 것은 건강식 죽으로 이를테면, 식이 섬유소가 많다던가 소화성이 높다던가 하는 등의 장점을 살리기 위한 재료처리와 조리방법을 연구하여 질 좋은 죽을 쑤기 위한 노력이 필요하다.

죽은 우리 식생활의 주된 쌀 음식 유형으로서 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 죽의 기본재료인 쌀의 무미, 무취한 특성 때문에 강렬하고 자극적인 맛을 선호하는 사람과 서구식 음식형태에 길들여져 있는 사람들에게는 단점으로 인식될 수도 있다. 그러나 죽은 여러 부재료에 따라 새로운 맛이 창출되는 점과, 부재료에 따라 새로운 영양성분을 공급받을 수 있어, 노인식, 유아식, 병인식, 간단한 식사대용, 보양식, 식욕촉진제, 치료식 등으로 다양하게 활용될 수 있다는 이점이 있으며 사회문화의 흐름과 함께 죽은 더욱 더 다양하고 변화있게 발전할 수 있을 것이다.

1) 죽의 역사
우리 민족은 약 5000년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경문화가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다.

참고 자료

없음