[농산가공학및실험]벼의 2차 가공품, 즉석밥(햇반)

소개글

농산가공학 레포트..벼의 2차가공품으로 즉석밥에 관한 자료입니다.
벼의 역사, 종류, 영양가는 물론이고 즉석밥의 역사, 가공원리, 제조공정에
관한 전반적인 지식이 포함되어 있습니다^^한자도 많이 썼습니다~
레포트 점수도 매우 잘 받았답니다~ 도움되세요~

목차

일. 서론
1. 벼의 역사
2. 벼의 명칭 및 분류
3.쌀의 역할
4. 최근 식생활 실태

이. 본론
1. 쌀의 구조
2. 쌀의 주요성분
3. 쌀의 성분변화
4. 쌀로 만든 가공식품
5. 즉석밥의 탄생 배경
6. 즉석밥
6. 대표적 상품밥, 햇반

삼. 결론

<참고문헌>

본문내용

3) 製造工程

①도정
햅쌀 수확시기에 쌀을 수급하여 저온창고에 보관한다. 즉석밥을 만들기 하루 전에 도정을 하는데, 도정을 할 때 일반적으로 13－14도로 도정을 한다.
②선별
일정에 맞추어 색채선별기나 석발기 등의 자동화 기계로 선별과정을 거친다.
-전자동 석발기 : 철이나 돌등을 걸러냄
-풍력 선별기 : 미세한 잡물을 제거함
-색채 선별기 : 변색된 쌀을 걸러냄
-자석봉 제거 : 철제물을 제거함
③쌀 세척
선별이 끝나면 쌀은 정수 및 용존 산소를 충분히 제거한 탈기수를 사용하여 일정하게 씻 은 뒤 약2시간 정도 물에 담궈 놓아 불린다.
④살균
이물 제거 공정을 거친 용기를 투입한 후, 각 용기에 불린 쌀을 정량 계량하여 충전, 고 온살균기로 쌀 표면에 붙은 미생물을 살균시킨다.
⑤밥짓기
살균 후 깨끗하게 정수된 적정량의 물을 담아 취반기에 들어가 밥짓기를 하는데 이는 압 력밥솥의 원리로 약 30분간 이루어진다.
⑥포장․뜸들이기
취밥된 밥은 무균화 시스템을 갖춘 공정 내에서 무균용기에 충전되고 증기 취반이 끝난 후 내면에 전자렌지에 사용할 수 있는 탈산소제가 부착된 UV살균된 필름으로 포장된다.
⑦냉각
진공 상태로 포장이 된 제품은 냉탕에서 냉각이 되고 냉각된 상태의 제품을 건조시킨다.
⑧품질검사․출하

참고 자료

․ 最新 食品加工․貯藏學, 송재철, 박현정, 효일문화사 (1998)
․ 食品學, 이장순, 강인수, 박우포, 김효선 공저, 효일문화사 (1999)
․ 食品과 食品化學, 박유식 저, 효일문화사 (1999)
․ 쌀을 알자, 최해춘 저, 신구문화사
․ 쌀과 文化, 이춘녕 저, 서울대학교출판부
․ 韓國産業食品工學會 “쌀의 機能性 再照明과 機能性 쌀 製品化 戰略”
․ Monthly Food Industry "食品 産業의 半導體, 無菌밥“ (2002年 9月호 中)
․ 제일제당 햇반 담당자님이 보내준 자료
“햇반-韓國을 代表하는 世界的 브랜드로의 跳躍을 目標로...”
․ http://www.cheiljedang.com/
․ http://www.nonghyup.com/
․ http://www.nongshim.com/