[호텔조리] 이태리 SET메뉴 구성

소개글

이태리 창작 셋메뉴입니다..

목차

7만원짜리 SET메뉴
15만원짜리 SET메뉴

본문내용

antipasto
참치와 연어, 아보카도가 곁들여진 브루스케타
재료
포카치오빵, 레몬, 토마토, 올리브오일, 양파,
연어, 참치(아까미살), 화이트와인, 소금, 후추, 아보카도, 크레송,
드라이토마토, 캐비어(sevruga)
설명
*포카치오빵을 살라만더에 살짝 구워 사용한다.
*참치는 아까미살을 이용하고 연어와 작은다이스로 썰어두고 토마토콩가세와 섞어 마늘, 양파, 올리브유와 섞고 간을 한다음 빵위에 올리고 캐비어를 살짝 올려준다.
*크레송과 아보카도, 썬드라이토마토, 레몬으로 가니쉬하고 드레싱은 쓰리페이퍼 드레싱을 사용한다.

primo
단호박수프와 감자뇨끼
재료
단호박, 양파, 생크림, 소금, 후추, 파마산치즈 덩어리, 아메리칸치즈, 감자, 강력분, 달걀노란자, 야채스톡, 미리포와
방법
*감자삶아 으깬후 체에내리고 강력분과 노란자를 섞어 뇨끼를 만든다.
*팬에 미르포와를 볶고 단호박과 야채스톡을 넣고 단호박수프를 만든다.
*완전히 갈아주고 생크림, 아메리칸치즈를 넣고 뇨끼를 넣어주고 파마산치즈를 뿌려준다.

secondo
대파를 씌워 구운 쇠고기 안심 스테이크
재료
안심, 이태리파슬리, 레드와인, 파(푸른부분), 감자, 레드와인비네거, 밀가루
붉은양파슬라이스, 설탕, 토마토, 레드캐비지, 다임, 슬라이스사과, 소금, 후추, 데미글라스 소스

참고 자료

없음