[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

소개글

방사선 살균에 대한 전반적인 내용의 레포트 입니다. [교수님이 평가 A]

목차

방사선을 이용한 식품 살균
1. 방사선 식품 조사의 역사
2. 방사선 살균의 장점
3. 방사선 살균의 단점
4. 방사선 살균 관련 실험
참고문헌 및 Site

본문내용

방사선 살균이란 선을 식품에 쬐어서 선의 전리 작용에 의해 부패 미생물을 사멸시키는 방법이다. 주로 식품 저장에 이용하며 저온살균이 가능하다. 방사선원은 코발트60 등을 사용한다. 중성자선은 식품에 닿을 때 유도방사능을 발생시켜 식물에 방사능을 갖게 하기 때문에 이용하지 못하지만 선은 그런 염려가 없다. 선은 효소의 발표를 저지하는 작용도 가지고 있어 감자나 양파 등에 쬐어 주면 발아를 억제한다. 방사선멸균법은 비 가열 멸균법이며 원정 포장한 상태에서 멸균되므로 재래식 가열멸균법이나 가스멸균법에 비해 뚜렷한 장점이 있다. 북미주 등에서는 전체의료용품의 30%이상, 1회용 의료용품의 90%이상을 방사선멸균법으로 소독하고 있다. 일본에서도 연간 15,000톤 이상의 감자가 감마선 조사되어 생감자로 유통되고 있다.

방사선을 이용한 식품 살균 방사선 살균이란 γ선을 식품에 쬐어서 γ선의 전리 작용에 의해 부패 미생물을 사멸시키는 방법이다. 주로 식품 저장에 이용하며 저온살균이 가능하다. 방사선원은 코발트60 등을 사용한다. 중성자선은 식품에 닿을 때 유도방사능을 발생시켜 식물에 방사능을 갖게 하기 때문에 이용하지 못하지만 γ선은 그런 염려가 없다. γ선은 효소의 발표를 저지하는 작용도 가지고 있어 감자나 양파 등에 쬐어 주면 발아를 억제한다. 방사선멸균법은 무가열 멸균법이며 원정 포장한 상태에서 멸균되므로 재래식 가열멸균법이나 가스멸균법에 비해 뚜렷한 장점이 있다. 북미주 등에서는 전체의료용품의 30%이상, 1회용 의료용품의 90%이상을 방사선멸균법으로 소독하고 있다. 일본에서도 연간 15,000톤 이상의 감자가 감마선 조사되어 생감자로 유통되고 있다.

참고 자료

방사선을 이용한 식품 살균/살충 및 장기 안정 저장 기술 개발에 관한 연구/ 한림대학교 / 농림부
http://blog.naver.com/chungjh59.do?Redirect=Log&logNo=140003035412 보건환경자료실
http://www.nuke.co.kr/ 원자력포탈사이트