[식품공학] 식품의 색소와 지중해 식이(Mediterranean Diet)

목차

1. 식품의 색
1) 생리활성 색소의 종류와 기능
2) 색소의 안정성을 증가시킬 수 있는 방법

2. Mediterranean Diet(고지방식)에 관하여
1) 화학구조 및 생리 활성
2) 산업적인 활용방안

본문내용

2. Mediterranean Diet(고지방식)에 관하여

1) 화학구조 및 생리 활성
지방이 풍부한 식사가 가장 보편적 형태의 뇌졸증 발생 위험을 증가시키지는 않는다는 놀라운 연구결과가 나왔다. 더구나 포화지방 및 단일불포화 지방을 비롯한 특정 지방은 중년 남성에게 뇌졸증의 발생 위험을 감소시킬 가능성도 있음이 제기되고 있다. 그렇다면, 이것은 심장병으로부터 보호하기 위한 저지방식이 뇌졸증의 측면에서 볼때는 오히려 건강상의 해가 된다는 의미일까? 그러나 전문가들은 여성들과 노년층에 대한 연구는 물론 남성들에 대한 연구도 더 진행이 되어야 확실한 결과를 알 수 있을 것이라고 지적하고 있다.
이번 보고서에 대해 미국 심장협회의 자문 위원단은, "특히 포화지방에 대해 그러한 증거가 확보된다면, 포화 지방식이 전반적인 건강상태에 미치는 해로운 효과들에 비추어 고려되어야만 한다"고 지적하였다. Mediterranean Diet(고지방식)은 심장병, 비만 및 몇몇 형태의 암 발생과 관련되어 있다는 강력한 증거들이 있다. 이번의 새로운 연구에서 뇌졸증의 발생 위험은 전체 지방 섭취로부터 얻는 열량이 매 3% 증가할때마다 15% 감소하였으며, 포화지방이 1% 증가할 경우는 9%씩 감소하였다.

참고 자료

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