음식 유통업 운영관리 - CJ푸드시스템

등록일 2003.09.04 MS 워드 (doc) | 34페이지 | 가격 3,900원

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목차

I. 들어가는 말 3

II. 한경관의 SCM(SUPPLY CHAIN MANAGEMENT) 5
1. 한경관 5
① 영양사 5
② 발주종류 5
③ 발주 방식 5
④ 물류 및 통합F/S 솔루션 6
⑤ 수치예측 8
2. CJ푸드시스템 9
① 전국 적인 유통망의 확보 10
② 물류 인프라 확보 10
③ CJ푸드시스템 내부의 구매절차 10
3. 물류시스템 CJ GLS 11
① 물류 인프라 보유현황 12
4. 정리 12

III. LAYOUT(레이아웃 및 동선) 13
1. 구(舊) 한경관(교직원 식당)의 레이아웃 13
2. 현재 한경관(메인 홀과 별실)의 레이아웃 14
① 중식과 석식 이용 시 14
② 샐러드 바 이용 시 18
③ 카페 바의 경우 20
3. 배식(테이블 서비스)과 퇴식 시 종업원들의 동선 20
4. 문제점 정리 및 대안 21
5. 주방의 레이아웃 24
① 물류의 흐름 24
② 주방 배치의 장점 25

IV. WORKFORCE MANAGEMENT(인력 운영 및 관리) 25
1. 현재 인력 현황 및 역할 25
2. 운영 스케줄 26
① 학기 중 평일 기준 26
② 방학중의 계획 27
3. 인력 운영 특징 28
4. 과거와의 차이 28
5. 문제점 29
① 문제점 1 – 인력의 체계적인 운영을 위한 과거 데이터가 부족하다 30
② 문제점 2 – 파트타임 직원들의 서비스마인드가 부족하다 30

V. 별첨 31
 구 한경관(교직원 식당)과 현재의 한경관 내부 인테리어 비교 31
CJ푸드시스템의 한경관 임시 운영 개시(01년 2월 26일)이후 5월까지의 실제 매출 관련 자료 34

본문내용

생산 및 운영관리 팀 프로젝트
연세대학교 교직원 식당 한경관의 운영 관리 – SCM, Layout, Workforce Management를 중심으로

I. 들어가는 말
우리 팀은 프로젝트의 주제를 한경관의 운영 관리로 잡았다. 이것은 한경관이 우리 팀이 조사를 하는데 많은 점에서 유리한 환경을 갖추고 있었기 때문이다.
처음 조사할 업체를 선정하면서, 선정 기준을 결정하는데 많은 토의가 있었다. 토의 결과 우리가 조사할 업체를 선정하는데 가장 중요한 요소들은
• 선정될 업체가 협조적인 태도를 취하고 꾸준한 협조를 해줄 인포먼트가 존재하는지의 여부
• 선정될 업체에서 생산 및 운영 관리와 밀접한 관련이 있는 주제를 도출할 수 있는지의 여부
• 지리적으로 자주 탐방하는데 어려움이 있는지의 여부
였다. 이러한 기준으로 살펴 보았을 때 처음 우리가 논의했던 업체들이었던 ‘㈜옥션’, ‘한경관’, ‘한국일보’, ‘스포츠투데이’ 중에서 한경관이 가장 적합한 업체로 선정되었다.

다음으로 우리는 한경관에서 어떠한 주제를 논할 것인지를 의논하였다. 우리는 한경관과 한경관의 운영 업체인 CJ푸드시스템과 계속해서 접촉을 가지면서 우리가 효율적으로 접근할 수 있는 정보를 중심으로 논의를 풀어나가기로 결정했다. 계속된 업체와의 접촉과 팀원 간의 토의 결과 우리는 다음과 같은 주제에 대한 연구가 적합할 것이라는 결론을 얻을 수 있었다.
• 한경관과 CJ푸드시스템과 외부 공급업체를 연결하는 Supply Chain Management
• 과거, 현재, 미래의 한경관의 Layout과 문제점, 해결책 제시
• 한경관의 인력 운영과 문제점, 해결책 제시

이러한 주제들을 대상으로 우리는 한경관을 3 가지 측면에서 살펴보았다.

SCM - 한경관은 올해 초부터 개인 업체에서 CJ푸드시스템으로 운영권이 넘어가면서 CJ푸드시스템의 Supply Chain에 속하게 되었다. 이에 따라 한경관은 식자재의 구매, 발주, 우송에 있어서 CJ푸드시스템의 견고한 인프라에 기반 한 체계적이고 효율적인 SCM을 수행하게 되었다. 우리는 여기에서 한경관과 CJ푸드시스템, 그리고 외부 공급 업체들이 어떠한 관계를 가지고 물자가 어떻게 이동하는지 SCM의 측면에서 살펴보았다.
Layout - 한경관은 올해 초에 운영권이 이전되면서 CJ푸드시스템이 주관하는 인테리어 교체 공사를 시행하였다. 이에 따라 과거의 한경관에 비해서 더 효율적인 Layout과 동선을 실현할 수 있게 되었다. 여기에서는 우선 과거의 layout을 살펴보고, 현재의 Layout이 어떻게 개선되었고, 현재 layout의 장단점은 무엇이며, 향후 어떻게 개선될 수 있을지를 논하였다.
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