단체급식관리)교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 상업적 외식과 급식의 차이
2) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영 유아 보육시설 등의 급식의 역할
3) 단체급식의 종류
4) 교육기관 급식업체 방문 - 서울상명고등학교

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

최근 여성의 사회진출이 활성화되고, 국민들의 식생활 양식이 변화됨에 따라 가정에서 소규모의 가족단위로 식사를 하던 것이, 외식에 의존하던 빈도가 점차 증가하게 되었으며, 이로 인해 급식산업도 많이 다양화 되었다. 외식산업의 큰 분류중의 하나인 단체급식은 산업체, 학교, 병원, 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 초래하였다.
단체급식의 목적은 피 급식자의 건강을 유지하고 증진시키며, 편리성을 제공하고 비용을 절감하며, 자원의 효율적, 경제적 활용에도 기여하는데 있다.
이러한 단체급식의 특징으로는 특정인을 대상으로 지속적으로 급식을 하며, 외식업을 대비해 낮은 식단 가를 유지하고 있으며, 대부분 영양사가 관리자로서 운영을 하고, 규모가 크고 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하는 집중 배식 방법을 사용한다.
때문에 대량 식중독의 위험이 있으므로 위생관리가 필요하며 작업관리과 체계적인 인력운영이 필요하다는 특징이 있다.
따라서 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영 유아 보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후 보고서를 작성하도록 하겠다.

2. 본론

1) 상업적 외식과 급식의 차이
단체급식이란 학교, 병원, 사업체, 사회복지시설, 군대 등 조직에서 조직의 본연의 목적을 달성하는 것을 지원하기 위해 부가적인 서비스의 일부분으로 식사를 제공하는 조직적인 행위를 말한다. 여성의 사회 진출을 하기 시작하면서 가족단위로 먹던 식사를 밖에서 제공받아 먹는 사람들이 늘어나기 시작했다. 변화하는 사회에 맞춰 식사 문화에도 변화가 생겨났는데 그 중 하나가 단체 급식이다.
그렇다면 밖에서 먹는 식사 중 하나인 단체급식과 상업적 외식의 차이점은 무엇일까? 상업적 외식과 단체급식의 차이점은 먼저 상업적 외식의 장소는 일반시중으로 일반음식점, 패밀리 레스토랑, 패스트푸드점 등 테이블 서비스나 셀프 서비스 형태로 되어 있으며, 점장, 조리종사원, 서비스 종사원으로 조직되어 고정된 메뉴로 영양가 보다는 원가 절약이나 판매 증진을 위한 방안을 고려한다.
또한 메뉴의 가격은 원가에 이익을 가산하여 결정하게 되므로 가격이 비쌀 수밖에 없다.

참고 자료

단체급식 경영관리 | 김숙희 | 대왕사 | 2007