레스토랑 관리 고찰 리포트

목차

1. 레스토랑 종류 및 특징
2. 레스토랑 차별화
3. 메뉴 설계 및 메뉴 계획에 고려하여야 할 사항
4. 참고문헌

본문내용

1. 레스토랑 종류 및 특징
➀ 레스토랑의 종류
호텔은 고객이 머물 수 있는 안락하고 편안한 공간을 제공하는 것 뿐 만 아니라 고객이 머무는 동안 최상의 서비스를 제공하여 편리함을 느끼게 하는 공간이기도 하다. 따라서 객실판매를 제외하고도 다양한 방면으로 이익을 창출하고 있는데 그 중 하나가 바로 식음료 부분, 즉 호텔 레스토랑의 운영 에 따라 얻는 이익이라고 할 수 있다. 레스토랑이라 하면 식당, 양식당을 칭하는 서양으로부터 파생된 용어라 할 수 있으며 동양권에서는 식사를 주로 하는 업소, 즉 식당을 뜻한다. 따라서 호텔 레스토랑이란 관광 진흥법에 의하여 관광호텔로 인가된 호텔 내에서 경영하는 레스토랑으로 관광호텔 내에서 일정한 시설과 영업장이 갖추어진 상태에서 고객을 영접하여 서비스와 전체적인 환경, 분위기 음악, 장식 등 다양한 물적 서비스가 잘 조화된 식사와 음료를 판매하는 곳으로 더해서 고객의 사교와 문화적 공간으로도 이용되는 공간이라고 할 수 있다. 즉 레스토랑은 일정한 장소와 시간을 갖추어 인적서비스와 물적 서비스를 통하여 음식물을 제공하는 서비스업이라고 정의 할 수 있다.
현재 한국에서 운영되고 있는 호텔 레스토랑의 종류는 수십 여종이 운영을 하고 있으나 가장 보편적으로 분류하는 방법으로는 국적에 의한 분류가 있으며 이밖에도 레스토랑의 서비스 형식에 의한 분류와 레스토랑의 명칭에 의한 분류로 나눌 수 있다.

⑴ 국적에 의한 분류
가장 보편적이고 쉽게 레스토랑의 종류를 구분할 수 있는 방법인 국적에 따라 식당을 구분하게 되면 기본적으로 한국식당, 중국식당, 일본식당, 서양식당, 기타국가들 식당으로 나눌 수 있다. 더 상세하게 국적별로 식당을 분류하게 되면 먼저 양식당은 미국식당, 프랑스 식당, 이태리식당, 스페인 식당, 기타국가식당 으로 인도식당, 아랍식당 등 존재하는 지역별/국가별로 무수한 분류를 할 수 있을 것이다.

<그 림>

⑵ 서비스 형태에 따른 분류
레스토랑은 고객에게 음식과 함께 다양한 서비스를 제공하여 그 대가를 받는 기업이라 하였듯이 음식을 제공하는 서비스의 종류는 식당마다 독특한 형태가 있다고 할 수 있다.

참고 자료

호텔 레스토랑의 플라워 연출 비교 분석
- 중식당, 일식당, 양식당 중심으로 -
- 조용기 (2008)
호텔 레스토랑 경영활성화를 위한 메뉴구성 요인에 관한 연구
- 특1급 호텔 이태리식당을 중심으로 -
- 이선호 (1999)
호텔 레스토랑 메뉴마케팅에 관한 연구
- 소비자 선택요인을 중심으로-
- 김형준 (1998)
파이낸셜 뉴스 “호텔업계, 레스토랑 차별화 경쟁 치열”