[외식원가관리] 외식기업에서의 원가에 관한 연구 (외식원가, 식재료원가관리, 서비스부문 원가관리, 활동기준원가, 외식 가격결정 개념, 외식원가관리 문제점),

소개글

[외식원가관리] 외식기업에서의 원가에 관한 연구 (외식원가, 식재료원가관리, 서비스부문 원가관리, 활동기준원가, 외식 가격결정 개념, 외식원가관리 문제점)에 관한 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 외식원가의 이론적 배경
1. 외식기업 원가관리의 본질
2. 식재료 원가관리
3. 서비스 부문의 원가관리
4. 활동기준원가관리(ABC/M) 시스템의 원가절감방법

Ⅲ. 외식 원가와 가격결정의 기초개념
1. 수요의 탄력성
2. 비용구조
3. 경 쟁
4. 상품차별화
5. 기타 요소

Ⅳ. 외식기업 원가관리의 문제점

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
한국의 외식산업은 미국·일본보다 몇십년씩 늦게 시작되었지만, 그 성장속도는 어느 나라보다도 더 빠르다. 갈수록 경쟁은 심해질 것이고, 그 경쟁 속에서 우위를 차지할 수 있는 여러 전략 중, 원가 우위는 항상 중요하게 다루어지는 요소 중 하나이다. 원가우위란 경쟁기업과 수준이 비슷한 제품에 대하여 보다 낮은 가격을 제공하여 경쟁우위를 확보하는 것이다. 외식기업이 원가우위를 차지하기 위해서, 또 효율적인 경영의사 결정을 위해서 필수적인 부분이 원가관리 시스템이라고 할 수 있다. 자생기업뿐 아니라 외국의 많은 외식브랜드들이 한국으로 진출해서 규모나 질적인 면에서 확대되고 있지만, 원가관리에 대한 체계나 인식이 부족한 것이 현실이다.

원가관리란 원가수치에 의해서 경영목표를 효과적으로 달성하기 위해서 경영시스템 혹은 이들의 하부시스템을 통해서 기회손실을 최소화하는 관리방식을 의미한다. 원가의 관리는 생각보다 어려움이 많은 업무 중 하나이다. 원가관리의 최종목적은 정확한 자료를 바탕으로 큰 회사나 소규모 사업장의 이익과 새로운 영업방향을 제시하는데 의미가 있다. 외식이라는 일상적인 현상이 오늘날의 개념으로 정착하기 이전의 외식서비스업에 원가관리는 그다지 중요하지 않았다. 단순히 가격을 정할 때 인건비와 봉사료만을 고려하여 이익을 계산해 냈다. 그러나 외식산업의 규모가 커지고, 식음료의 종류도 다양해져서 수익 극대화를 위해 보다 체계적인 원가의 계산과 이를 위한 여러 지식을 필요로 하게 되었다.

이에 외식기업 재무제표에 나와 있는 원가비율의 비교분석, 특히 간접비에 대한 분석을 통해 외식기업에 새로운 원가시스템, 즉 ABC/M 시스템 도입의 필요성을 인식하도록 한다.

Ⅱ. 외식 가격 & 원가의 이론적 배경
1. 외식기업 원가관리의 본질
외식기업의 원가관리는 COST가 낮게 유지된다고 좋은 것은 아니다. 고객은 맛이 없거나 서비스가 수준 미달이면 심리적으로 고품질의 음식제공이 안되었다고 생각하게 되어, 가격이 비싸다고 표현하게 되며 원가율은 좋지만 결국 매출은 떨어지고 만다.

참고 자료

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