[식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치

등록일 2003.07.10 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,800원

소개글

식품유지(동물성유지,식물성유지)
여러가지 책을 참고로 하여 정리한 리포트입니다
식물성유지를 중점으로 종류와 그 가치및 특징이 있습니다
유용하실겁니다.표도 있구요..

목차

Ⅰ. 유지의 종류와 가치
Ⅱ. 동물성 유지
Ⅲ. 식물성 유지

본문내용

예))
대두유를 이용한 식품
① 튀김유, 샐러드유
정제대두유와 대두샐러드유는 값이 저렴하고 색도 냄새도 적기 때문에 튀김과 샐러드 등의 조리용에도 적당하다. 튀김 특유의 고소함은 소맥분 중의 아미노산과 리놀산의 가열에 의한 반응으로 알려져 있는데 주로 올레인산(oleic acid)으로 구성되는 올리브유는 바람직한 향기가 발생하지 않는다. 가정용 조리용유에는 안정성 면에서 캐놀라유(채종유), 옥배유 등의 혼합유가 시판되고 있다. 이 조리용유에는 구연산 등의 산화방지제와 실리콘유가 첨가되어 있다.
② 마요네즈, 드레싱
대두유는 비교적 양호한 에멀전(emulsion)을 만들기 때문에 마요네즈와 드레싱에 이용된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 난류와 유지류의 조리 35 페이지
    난각의 기공에서 칩입하는 세균의 번식을 막고 달걀의 내용물 보호 달걀의 60%를 차지 점도가 큰 농후난백과 적은 묽은난백 (외수양난백, 내수양난백)으로 구성 알끈으로 난황을 중심에 고정시키는 역할 약90%의 수분 ..
  • 유지의 특성과 종류 27 페이지
    제 2장. 이론적 배경 지방질이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니라 생체구성의 세포성분, 지용성 비타민의 운반 등의 생리활성 역할을 한다. 또한 지방질은 식품에 독특한 기능적 특성을 갖게 하며, ..
  • 지질, 지방에 관한 모든것 36 페이지
    2. 지질성 식품 동물성 지질은 육류, 어류, 조류, 우유, 달걀 등에 함유되어 있으며, 식물성 지질은 마가린, 종자, 콩기름, 참기름, 들기름, 채종류 기름, 일부의 과일(아보가도, 올리브 등)에 함유되어 있다. ..
  • 지질함유식품과 조리 15 페이지
    라 드 Lard 돼지의 복부나 기타 다른 지방조직으로부터 얻음. 콩팥이나 등 부위의 지방의 질 우수 * 등 부위의 지방 : 풍미가 온화하고 흰색, 산가는 0.8이하로 가장 질 우수, 베이컨 제조이용 쇼트닝성이 뛰어남,..
  • 식용유지 및 유지재료 7 페이지
    1. 유지류의 용도 1) 식탁용 = 버터, 마아가린 2) 셀러드유 = 올리브유, 땅콩기름, 콩기름, 면실유, 옥수수기름, 유채유 3) 튓=김용 = 유채유, 콩기름, 미강유, 들기름, 참기름 4) 조리용 =..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서