[식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치

소개글

식품유지(동물성유지,식물성유지)
여러가지 책을 참고로 하여 정리한 리포트입니다
식물성유지를 중점으로 종류와 그 가치및 특징이 있습니다
유용하실겁니다.표도 있구요..

목차

Ⅰ. 유지의 종류와 가치
Ⅱ. 동물성 유지
Ⅲ. 식물성 유지

본문내용

예))
대두유를 이용한 식품
① 튀김유, 샐러드유
정제대두유와 대두샐러드유는 값이 저렴하고 색도 냄새도 적기 때문에 튀김과 샐러드 등의 조리용에도 적당하다. 튀김 특유의 고소함은 소맥분 중의 아미노산과 리놀산의 가열에 의한 반응으로 알려져 있는데 주로 올레인산(oleic acid)으로 구성되는 올리브유는 바람직한 향기가 발생하지 않는다. 가정용 조리용유에는 안정성 면에서 캐놀라유(채종유), 옥배유 등의 혼합유가 시판되고 있다. 이 조리용유에는 구연산 등의 산화방지제와 실리콘유가 첨가되어 있다.
② 마요네즈, 드레싱
대두유는 비교적 양호한 에멀전(emulsion)을 만들기 때문에 마요네즈와 드레싱에 이용된다.

참고 자료

없음