[식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치

등록일 2003.07.10 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,800원

소개글

식품유지(동물성유지,식물성유지)
여러가지 책을 참고로 하여 정리한 리포트입니다
식물성유지를 중점으로 종류와 그 가치및 특징이 있습니다
유용하실겁니다.표도 있구요..

목차

Ⅰ. 유지의 종류와 가치
Ⅱ. 동물성 유지
Ⅲ. 식물성 유지

본문내용

예))
대두유를 이용한 식품
① 튀김유, 샐러드유
정제대두유와 대두샐러드유는 값이 저렴하고 색도 냄새도 적기 때문에 튀김과 샐러드 등의 조리용에도 적당하다. 튀김 특유의 고소함은 소맥분 중의 아미노산과 리놀산의 가열에 의한 반응으로 알려져 있는데 주로 올레인산(oleic acid)으로 구성되는 올리브유는 바람직한 향기가 발생하지 않는다. 가정용 조리용유에는 안정성 면에서 캐놀라유(채종유), 옥배유 등의 혼합유가 시판되고 있다. 이 조리용유에는 구연산 등의 산화방지제와 실리콘유가 첨가되어 있다.
② 마요네즈, 드레싱
대두유는 비교적 양호한 에멀전(emulsion)을 만들기 때문에 마요네즈와 드레싱에 이용된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 지질, 지방에 관한 모든것 36페이지
    유지22 2.2 식물 유지26 2.3 가공 유지33 Ⅲ. 결론35 ... 성질12 1.6 유지의 산패와 자동산화16 2. 지질 식품 2.1 동물 ... 체, 완전한름 ?버터와 같은 동물 지방은 식용지방이 한편 야자유?팜핵유?카카오
  • [유지가공] 유지의 종류 및 특성 12페이지
    { <유지공학> 식물동물 식용유지의 종류 및 특성 지방질 ... 식물유지 식물지 - 야자기름, 카카오기름 등 식용유지 동물유 - 어유 ... , 간유, 우유 등 동물유지 동물지 - 돼지기름, 소기름 등 일반적으로
  • 지질함유식품과 조리 15페이지
    유지 2. 식물 유지 3. 가공유지 4. 트랜스 지방 유지, 라드 ... 유로 사용 융점이 45~50℃로 높고 β결정 1. 동물 유지 유 지 ... 2. 식물 유지 대두유 면실유 참기름 옥수수유 코코넛유 유채유 팜유
  • 식용유지유지재료 7페이지
    소 이다. 3. 동물 유지식물 유지 1) 동물 유지 = 수산동물류 ... / 육산동물 유지 2) 식물 유지 = 식물유 / 식물지 ****대학 ... 오래전부터 가공유지로 보통 유제품으로 취급 4. 식물 유지 1
  • 난류와 유지류의 조리 35페이지
    법 8.유지가공처리 9.식물유지 10.동물유지 11.가공유지 12 ... 가공유지 동물성유 해산동물유 마가린,쇼트닝 참고문헌) 알기쉬운 식품학 ... , 팜유 해산동물유 어유,간유,고래기름 동물유지 동물성지 우지,돈지,양지
  • 유지류 시장조사 관련 리포트 25페이지
    . 동물 유지 ⅰ. 버터(서울우유) Ⅲ. 가공 유지 ⅰ. 마가린 ⅱ. 커피 ... 유지류 시장조사 관련 리포트 <목 차> Ⅰ. 식물 유지 ⅰ. 건성 ... 설탕, 식물크림이 들어있다. 식물 크림에는 물엿, 식물성경화유지(야자
  • 유지의 특성과 종류 27페이지
    4. 동물 유지14 5. 식물 유지18 6. 유지류의 조리 원리25 ... , 보통 식물 기름은 불포화지방산이 많은 액체로서, 식용뿐만 아니라 ... 많다. 식품분표의 유지는 클로로포름과 메탄올로 추출된다. 유지 중에는
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치