식품화학실험Ⅹ

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 결과
4. 요약

본문내용

[실험 목적]
양배추 잎에서 안토시아닌을 추출하여 그 성질을 관찰해본다. 또 시금치에서 식물색소를 추출하여 크로마토그래피로 분리해 본다.

[실험 원리]
* 안토시아닌
안토시아닌(anthocyanin)는 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어있는 색소를 말한다. 수소 이온 농도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다. 안토시아닌은 항산화효과로 주목받는 물질인데 항산화효과는 말 그대로 산화되는 것을 막는다는 것인데 여기서 산화는 세포의 산화를 뜻한다. 안토시아닌은 항산화물질 중에서도 가장 강력한 효과를 낸다는 것이 학계의 일반적인 의견이다.

안토시아닌이 있는 식물이면 무엇이든지 pH에 따라 색이 변하기 때문에 지시약으로 사용될 수 있다. 여러 식물들이 똑같은 안토시아닌을 가지고 있음에도 불구하고 천차만별의 서로 다른 색을 가지는 것은, 안토시아닌이 식물체 속의 다른 칼륨, 마그네슘 등의 금속 염과 여러 가지 복잡한 착물을 형성하기 때문이다. 안토시아닌이 pH에 따라 어떻게 변하는지 그 구조를 살펴보자. 아래 그림은 안토시아닌의 구조가 여러 다른 pH 조건하에서 어떻게 변하는지 전형적인 예를 보여준다.

참고 자료

없음