식품분석학 과산화물가 [A+자료]

소개글

식품 분석학 과산화 물가 ppt자료 입니다.
식품기사 공부 자료로도 활용가능합니다.
사진과 글이 겹쳐보이는 부분은 애니메이션 효과가 포함된 부분입니다.
A+받은 자료입니다.

목차

1. 서론(introduction)
2. 재료 및 방법(materials & method
3. 결과계산(result)
4. 예제(examle)

본문내용

1. 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)
유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.
과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.
과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.
과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 Hydroperoxide (유지의 자동산화 과정중의 1차 생성물질) 를 말한다.

참고 자료

없음