가정에서 쉽게 만드는 생활요리 21가지와 기초 양념 비법

소개글

가정에서 쉽게 만드는 생활요리 21가지의 레시피와 요리방법을 자세히 수록하였습니다.
기초 양념 비법과 한식요리의 기초가 되는 내용을 일목요연하게 단답형으로 수록하여 가정학과의 실습시험에 도움이 되고 일상생활의 요리레시피로도 활용이 가능합니다.

목차

1. 생활 요리
2. 기초 양념 비법

본문내용

Ⅱ. 기초 양념장
1. 무침용 간장 양념의 비율
간장 : 식초 : 설탕 : 고춧가루 : (파 + 마늘 + 참기름 + 깨소금)
1 : 0.5 : 0.5 : 0.5 : 1
4 T 2T 2T 2t 4T

2. 냉채(생채용)용 양념장
* <전채용> 무말이강회
식초 : 설탕 : 소금 : 마늘 : 갠 겨자 - 안 넣어도 됨
1 : 1 : 0.3 0.15 : 0.3

* <밥반찬용> 해파리냉채
식초 : 설탕 : 소금 : 마늘 갠 겨자 - 안 넣어도 됨
1 : 0.5 : 0.3 0.15 0.3

3. 유장의 비율
간장 : 참기름
1 : 2~3

4. 초간장

간장 : 식초 : 물
2 : 1 : 2

5. 초고추장
고추장 : 식초 : 설탕
1 : 1 : 0.5

6. 어선, 밀쌈용 겨자 초즙을 만드는 방법은?
(갠 겨자 1Ts + 설탕 소량 + 식초 1Ts + 간장 2Ts + 물 1T )

7. 겨자채에 쓰이는 겨자초즙의 비율은?
(갠 겨자 1Ts + 설탕 2 ts + 식초 1Ts + 간장 1/4ts + 물 1Ts )

<중 략>

13. 부재료는 주재료의 1/5 정도를 넣는다.
14. 육개장에 쓰이는 고기는? 우둔살(치맛살 고기)
15. 육수에 쓰이는 고기는? 양지
16. 육수는 고기를 찬물에 끓인다.
17. 편육은 고기를 끓는 물에 삶는다.
18. 고기 육수를 낼 때 야채는 처음부터 안 넣는다.
19. 육개장에 달걀은 먹을 때 넣는다.
20. 해파리는 잡냄새를 없애기 위해 끓는 물에 데치고, 찬물에 바락바락 헹구어 설 탕, 식초 물에 담가 놓는다.

참고 자료

없음