베네딕트 테스트

*성*

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최초 등록일: 2013.08.24
최종 저작일: 2013.04; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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원래 알데하이드 그룹을 가지고 있거나 isomerism을 통해 솔루션 상태에서 알데하이드 그룹을 갖는 당을 말한다. 환원당은 알데하이드 그룹을 통해 reducing agent로 작용할 수 있고 관련 반응으로 Tollens' test, Benedict's test, Maillard reaction이 있다. Aldose의 hemiacetal 형태는 링이 열리면서 알데하이드 그룹을 보일 수 있고 특정 ketose들은 tautomerization을 통해 aldose가 될 수 있다. 그러나 polysaccharide linkage에서 나타나는 acetal같은 경우 쉽게 free aldehyde가 될 수 없다.

그림 1. Glucose reducing form 그림 2. Glucose cyclic form

환원당의 종류에는 모든 단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)와 이당류(젖당, 엿당 설탕은 제외)가 포함된다.

2. Aldose와 Ketose의 차이
Aldose는 1번 탄소에 알데히드기를, ketose는 2번탄소에 케톤기를 갖는다. 당의 구조는 열린 사슬형과 닫힌 고리형구조 2가지가 있는데 열역학법칙에 의해 주로 고리형으로 존재한다. Aldose는 1번탄소와 5번탄소가 연결된 고리형, ketose는 2번 탄소와 5번탄소가 연결된 고리형이다.

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없음

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