CCP(구이공정)근거설정

소개글

조미김의 구이공정(CCP)에 관한 근거설정 자료입니다.
자체 실험과정을 거쳐 만든 데이터입니다.(속도,온도 등)

목차

1. 목적

2. 실험일자, 장소, 참여자

3. 실험방법.

4. CCP 설정 근거

5. 한계기준 설정 실험
1)온도와 속도설정에 따른 관능검사 결과표품질의 안정성 부분 (품질확인)
2) 구이 후 미생물 및 벤조피렌 실험결과표

6. 결과

본문내용

1. 실험일자, 장소, 참여자
∘ 실험일자 2013년 1월 3일 ~ 1월 24일
∘ 장소 Sample 채취 : 내포장실 - 2차구이공정
미생물 실험 : 실험의뢰기관
∘ 참여자 HACCP팀장,품질관리팀장,생산팀장

4. CCP 설정 근거
1) 각 조건별 실험을 통해 제품에 영향을 주지 않는 한계기준점을 확인한다.

참고 자료

없음