우유의 단백질 및 유당

소개글

우유의 단백질 및 유당의 분리방법과 특징에 대해 정리했습니다.

목차

1. 우유의 정의
2. 우유의 합성 및 유분비
3. 우유의 주요성분
4. 우유의 단백질
5. 우유의 유당

본문내용

1. 우유의 정의
○ 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체
○ 지방, 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 높음

2. 우유의 합성 및 유분비
○ 유선포
- 유생산의 기본조직
- 유분비상피세포 ․ 유선포강 ․ 근상피세포 등으로 구성
○ 유선포 및 유방조직의 우유 합성

3. 우유의 주요성분
(1) 수분
(2) 유지방
- triglycerides, cholesterol, diglycerides, 유리지방산, phospholipids 등 함유
- 유지방은 직경 0.1-10㎛의 지방구 형태로 지방구막으로 쌓여 있음
- 유지방은 지방구 형태로 우유 내에 유화

<중 략>

(2) 원심분리에 의한 분리
① 100,000g으로 1시간동안 원심분리 실시
② 30~37℃에서 보다 완전한 침전이 발생
- 원심분리를 이용할 경우 본래 카세인 마이셀과 동일한 수준의 교질인산칼슘을 함유한 카세인을 얻을 수 있음
(3) 염석법에 의한 분리
① 황산암모늄 260g/L의 농도로 우유에 첨가
② 면역글로불린과 함께 카세인이 완전 침전됨

참고 자료

낙농학(선진문화사)
유가공학(선진문화사)