[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

목차

1. 서론
1. 서양요리의 일반적 특징
2. 기초 조리방법
3. 식단구성과 상차림

본문내용

서 론
세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜기간 동안 중동 및 사하라 사막 이북의 아랍 제국?중국?인도 등지의 동양요리, 그리고 몽골의 침입으로 전파된 중앙아시아의 요리와 콜롬버스의 미대륙 발견 이후에 전파된 미국 요리 등의 영향을 받으면서 과학과 기계문명의 뒷받침에 의하여 형성된 새로운 형태의 식문화이다.
이들 서양(유럽)요리는 산업혁명 이전에 미국으로 건너가서 남?북아메리카에서 새로운 식문화를 창조하기에 이르렀으며, 그 속에서 형성된 식문화가 다시 유럽의 식문화 속에 파고들고 있다.
즉, 인도에서 전파된 후추를 중심으로 한 향료문화, 아프리카에서 아랍을 통해 도입된 커피, 중국 및 일본에서 도입한 도자기와 이에 뒤따라 들어간 차문화, 그리고 중국에서 이탈리아로 건너간 것으로 구전되고 있는(그렇지 않다는 의견이 강하다) 국수문화, 아메리카대륙에서 도입한 감자를 중심으로 한 매쉬드 포테이토?감자칩등은 오히려 서양음식으로 이해되고 있다. 따라서 오늘날 서양요리란 아세아 여러나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 그 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인, 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리등 수 많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다고 말할 수 있습니다.
(서유럽지역 : 이탈리아, 프랑스, 독일, 네덜란드, 영국
러시아?동유럽 지역 : 러시아, 폴란드, 체코와 슬로바키아, 불가리아
이베리아 반도?라틴 아메리카 지역 : 스페인, 포르투칼)
요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 따라서 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 살펴보고 요리의 특징을 중심으로 알아보고자 한다.

참고 자료

없음