관능검사

목차

1. 관능검사
2. 관능검사의 특징
3. 관능검사의 환경
4. 관능검사에 영향을 미치는 요인
5. 관능검사 기법 분류
6. 관능검사원

본문내용

관능검사
관능검사에 대한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다. 라고 정의했습니다.
다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질이나 제품의 특성을 평가하는 방법

관능검사의 목적
음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새로운 음식을 개발 하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다.그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.

특징1
관능검사는 사전에 충분히 고려하여 계획한 조건하에서 여러 인간의 감각을 계기로 사용하여 사물을 판단하여, 통계학 이론에 기초를 두고 보편타당성 있고 신뢰성 있는 결론을 내리는 것을 한 수단으로 한 것이다.

참고 자료

없음