분자 요리

소개글

분자요리

목차

1. 분자요리란 무엇인가?
1.1. 분자요리의 정의
1.2. 분자요리의 역사

2. 분자요리의 특성
2.1. 분자요리의 다양한 특징
2.2. 분자요리의 기법
2.3. 분자요리 응용 음식

3. 분자요리의 미래
3.1. 세계의 분자요리
3.2. 한국의 분자요리

4. 참고자료

본문내용

1. 분자요리란 무엇인가?

가. 분자요리의 정의

분자요리란 ‘음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것’1)을 뜻한다.

나. 분자요리의 역사

1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 옥스퍼드 대학교의 물리학 교수 니콜라스 쿠르티가 요리에 대해 물리적, 화학적 측면에서 요리연구를 진행하며 ‘분자 물리학’이 탄생했다.2) 당시 두 사람은 유럽의 전통음식과 요리에 숨겨져 있는 비밀을 찾기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학’을 이용하여 ‘분자요리’가 시작되었다.

이러한 분자요리는 2000년 스페인에서 처음 시작되어 이후 유럽, 미국, 일본 등지에서 굉장한 인기를 얻었다. 2008년 세계를 이끌어나갈 중요 요리로도 선정되기도 했던 분자요리는 아직까지도 세계를 이끌어나가고 있는 요리트렌드이다.


2. 분자요리의 특성

가. 분자요리의 다양한 특징3)

분자요리는 다양한 특징을 갖는다. 새로운 맛, 새로운 질감, 새로운 색을 위해 다양한 식품 첨가물을 사용해 요리하며, 기존의 요리도구와는 다른 특별한 조리기구를 사용하며 특별한 테이블웨어로 특이한 서빙을 한다. 트롱프뢰유는 분자요리의 큰 특징으로 요리를 눈으로 보고 있음에도 불구하고 음식이 어떠한 맛인지 상상할 수 없게끔 한다. 이러한 분자요리의 다양한 특징들 때문에 분자요리를 먹는 사람들은 요리를 먹으며 지적인 자극을 받게 된다.

분자요리에는 다양한 식품첨가물이 이용된다. 구아검, 레시틴파우더, 알긴산 나트륨, 염화칼슘 등 분자요리에 사용되는 식품첨가물만 해도 수십 가지에 이른다.4) 이러한 식품첨가물을 통해서 요리에 사용되는 원 재료들의 맛과 질감을 향상시킬 수 있으며, 특정재료로의 변장을 유도한다. ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.

참고 자료

네이버 지식사전 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=928252
[이머징 이슈] 분자 요리, 2011.07.21, 김명희기자, [e-mail]
네이버 블로그 http://blog.naver.com/ahqudrb77/40138206407
http://www.esfood.kr
네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=839638
네이버 블로그 http://blog.naver.com/yesjjm/80149989276
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네이버 블로그 http://blog.naver.com/powerfilm/80052429400
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네이버 블로그 http://b4heyday.blog.me/149457300
네이버 블로그 http://blog.naver.com/undercliff/90085006943
위키백과 http://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant_(magazine)_Top_50