노인 단체급식 식단

소개글

단체급식의 노인식단 메뉴

목차

1.주제

2.대상

3.목표

4.차림표(메뉴)

5.재료

7. 메뉴선택이유

본문내용

<참고 사항>
*1인분량 조절 : 배식할 때마다 제공 량을 매번 측정하기는 힘들기 때문에 배식용 국자나 스푼의 용량에 따라 메뉴별 배식 도구를 정해두면 동일한 양을 배분하기 쉬워진다. 현재에는 용량 규격에 다라 국자 손잡이의 색을 달리하여 용도를 구분하여 사용하기 편리하도록 만든 제품도 있다. 배식도구들은 스테인리스 스틸 재질로 만들어져 내구성을 지니며 고온에 변성이 없어야 한다. 특히 노인의 칼로리는 일반인 보다 낮기 때문에 칼로리에 맞춰 식사량을 제공해 주어야 한다. 너무 많은 칼로리를 섭취하게 되면 건강에 해가 되므로 기준의 칼로리를 섭취하는 것이 바람직하다.

7. 메뉴선택이유
우선 대상을 고려하여 메뉴를 선택하였다. 이번 급식 대상자는 노인이라는 점을 감안하여 노인 특성에 맞는 음식을 준비하였다. 노인은 일반인보다 칼로리로 낮게 섭취하여야 한다. 과잉의 칼로리 섭취는 건강에 해가 되므로 칼로리 조절을 위해 can프로를 돌려 칼로리를 맞추었다. 또한 노인의 뼈를 튼튼하게 하기 위해 칼슘의 섭취가 있어야 한다. 칼슘의 급원식품으로는 멸치가 가장 우선적이지만 노인들은 이가 튼튼하지 않은 관계로 너무 딱딱한 음식을 제공한다는 것은 올바르지 않다. 그래서 멸치요리대신 우유를 후식으로 하여 칼슘의 섭취를 권해드렸다. 우선 노인은 일반 쌀 보다는 도정이 적게 된 현미가 단백질, 지질, 무기질, 비타민들의 파손이 적이 영양적이 면과 칼로릴 면에서도 우월하다. 칼로리는 일반 쌀 보다는 낮고 영양가는 일반 쌀 보다는 높다. 그래서 현미에 윤기를 돋기 위해 찹쌀을 섞어 현미잡곡밥을 준비하였다. 콩이나 다른 곡물들을 더 첨가 할 수 있었지만 단체급식이라는 점을 고려하여 단가에 고려하여 현미를 결정하였다.

참고 자료

없음