[축산가공] 우유속 철분강화

소개글

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목차

서론

본론
Ⅱ.우유의 영양성분
Ⅲ.철분의 필요성
Ⅳ.철분강화 방법

결론

본문내용

우유는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 칼슘과 같은 인체에 건강에 필요한 모든 영양소를 균형있게 함유하고 있으며, 소화흡수가 잘되기 때문에 예부터 인류번영과 더불어 최고의 자연식품으로 자리를 차지해 왔다. 우유는 단백질과 칼슘이 풍부하고 그 외의 무기질이나 비타민의 함량도 높은 편이다. 그러나 우유의 성분을 분석해 보면 우유속의 철분은 다른 성분들보다 상당히 적게 함유되어 있고 그 중에서도 체내에서 흡수할 수 있는 양은 5 ~ 10%로 제한된다■1■.
철분이 가장 필요한 시기는 급격한 신체성장이 이루어지는 6개월 ~ 4세의 영유아기, 사춘기, 월경혈의 손실이 있는 가임기 여성, 철의 요구가 증가 하는 임신기 이며, 영유아나 임신부는 특히 철 결핍이 되기 쉽다■2■. 성장기 어린이들에게도 우유 및 유제품은 여러 가지 영양소를 공급하기에 좋은 식품으로 소비량이 적지 않지만 성장과 뇌의 발달, 인체 감염에 대한 저항, 육체활동에 중요한 영향을 미치는 철분이 부족하다는 것은 영양학적인면에서 단점이라 고 할 수 있다■3■.

참고 자료

1. Wang, C. F. and King, R, L, 1973. Chemical and sensory evaluation of iron fortified milk. J. Food Sci. 38 : 938-940
2. 천 종희. 1998. 영양학의 최신 정보. 한국영양학회. 282-297
3. 김 은경, 이 규화. 1999. 임신부와 신생아의 철분 영양상태에 관한 연구. 한국 영양학회지
4. 월간 Biozine. 2001. 03
5. 농촌 생활 연구소. 1996. 제5차 개정판. 식품성분표
6. 안 홍석, 이 지윤, 김 순기. 1999. 철분 결핍성 빈혈 여고생의 철분이용률
평가 및 철분영양지표에 영향을 미치는 영양요인 분석. 한국영양학회지. 32(7)
: 787-792
7. 월간 서울우유. 1997. 03 : 81-82
8. Fanger, G, O. 1974. Micoencapsulation : A brief history and introduction.
9. Griffin, W, C. 1951. Solid essential oil concentrated and process of preparing the same. US patent 2, 556. 410
10. Joseoh, A, Bakan. 1973. Microencapsulation of food and related
products. Food technology. NOV :34-44
11. 양 경미. 2001. 지방산 에스테르를 이용한 수용성 철분의 미세캡슐화에 관한 연 구. 석사학위 논문. 41-42