[식품영양학]잣죽, 아욱죽, 장국죽, 장똑똑이, 뱅어포구이, 김무침

소개글

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

1. 목적

2. 실습일자

3. 분단과 분단원

4. 실습재료

5. 실습방법

6. 결과

7. 평가 및 소감

8. 참고사항
(1) 죽의 역사
(2) 역사속 죽의 발달
(3) 죽
(4) 죽의 종류
(5) 죽과 함께 먹는 음식

본문내용

목적rn죽은 오랜 세월동안 굶주림을 극복하기 위하여, 또는 환자의 치료식에서부터 왕실의 보양식에 이르기까지 그 활용의 폭이 매우 넓은 음식이다. 죽을 쑤어보고 죽과 함께 먹는 밑반찬도 만들어 봄으로써 그 방법을 익히도록 한다. rnrn<중 략>rnrn평가 및 소감rnrn이번 주는 죽과 그에 어울리는 밑반찬을 만들었다. 나는 실습을 하지 못하였지만 잣죽, 아욱죽, 장국죽, 장똑똑이, 뱅어포구이, 김무침을 만들었다고 한다.rn실습자료를 찾아보면ㅁ서 죽은 곡물을 이용한 최초의 조리법이며 그동안 내가 생각한 죽과는 기원이 다르다는 것을 알게 되었다. 나는 그동안 죽이란 음식을 환자나 노약자들의 식사대용식이라고 생각해 왔기 때문이다.rn요즘 길에서 죽 전문 식당을 흔히 볼 수 있다. 그런 곳에 가보면 환자가 먹는 음식이 아닌 정상적인 활동을 하는 사람에 맞게끔 조리한 죽이 팔고 있다. 채소, 고기, 해산물 등의 재료를 넣어 만들고 양도 굉장히 많기 때문이다. 몇 달 전 식중독에 걸려 죽을 먹기 위해 한 죽 전문점을 갔었는데 죽에 다른 재료와 기름 등이 많이 들어가 있어 오히려 더 탈이 난 적이 있었다. 그때까지만 해도 죽이란 환자들이 먹는 식품이라고 생각했기 때문에 속이 상했었지만 지금 생각해보니 죽에 다른 재료를 넣어 먹은 것은 우리의 오랜 음식 문화라는 것을 알게 되었다.rn비록 실습은 하지 못하였지만 죽에 대해 제대로 알게 되어 다행이다. 시험이 끝나면 책을 보고 직접 만들어 봐야겠다.rnrn참고사항rnrn1. 죽의 역사rnrn죽은 곡물조리의 최초형태로 추정되며 묽은 상태의 죽이 그 후 된죽, 진밥으로 변화, 발전했을 것이다. 농업국에서 죽은 농경문화가 싹틈에 따라 불과 함께 곡물을 넣어 가열하였을 것이니 이것이 죽의 기원이라 보여 진다. 우리나라에서도 떡이나 법보다 먼저 시작된 음식이며 초기 농경시대부터 조개류나 들짐승 고기, 산채 등을 곡물에 섞어서 끓인 죽이 주요 음식이었을 것으로 추정된다. 이러한 죽은 고려이전의 문헌에는 많은 기록을 찾을 수 없으나 조선시대에 와서는 기록이 많다.

참고 자료

- 장명숙, 한국음식, pp117-118, pp122-124, p127, p258, 효일, 2003
- 한국산업인력 관리공단 조리기능사 실기예상문제집, 최신개정판 한식조리기능사 실기출제 문제집, p12, p24, 조리기능사 교재용