호텔레스토랑 메뉴분석(홀리데이인서울호텔)

소개글

호텔레스토랑 메뉴분석에 대한 보고서입니다.
홀리데이인 서울 호텔의 이태리식당에 대한 메뉴분석입니다.

목차

1. 메뉴란 무엇인가?


2. 메뉴의 기능
1) 마케팅 도구로서의 기능
2) 판매 도구로서의 기능
3) 구매 도구로서의 기능

3. 메뉴의 종류
1) 음식 메뉴
2) 음료 메뉴

4. 홀리데이인 서울 호텔 레스토랑 소개(이태리 식당 라-스텔라)

5. 라-스텔라 메뉴 분석

본문내용

1. 메뉴란 무엇인가?
메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택 할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 안내서이다.
초창기의 커피 하우스나 레스토랑들은 메뉴를 사용하지 않았으며, 오직 웨이터나 웨이트리스의 기억에 의존했다. 그러나 판매되는 품목이 많아지고 단순히 기억에 의하여 판매되는 것이 어렵게 됨으로서 문서로 기록한 메뉴가 생기기 시작했다. 메뉴가 처음 사용된 것은 1498년 프랑스의 한 귀족으로부터 생겨난 착안이라고 하나 1541년에 프랑스의 헨리 8세 당시 “부랑위그”공작의 관사에서의 연회 때 생겨난 것이라고 한다.

2. 메뉴의 기능
메뉴의 기능으로는 아래와 같이 크게 3가지로 나눠 볼 수 있다.
1) 마케팅 도구로서의 기능
메뉴는 외식서비스에서 고객이 가진 욕구를 충족시키는 수단으로, 적절하게 설계된 메뉴는 특정 기업에 가진 재정 목표를 달성하는데 도움을 준다. 이런 메뉴는 가격, 이용 가능한 항목, 제조 기법, 그리고 서비스 방법 등에 관련된 정보를 알려준다. 좋은 메뉴 설계와 고안은 또한 고객의 구매의사 결정에 상당한 영향을 미치며 특정 기업이 가진 전반적인 공헌 이익(순이익)을 최대화 시켜준다. 또한 메뉴는 광고 도구로서 사업의 지속성을 개발시켜주며 설비의 선택, 설계, 그리고 시설 계획 등에 영향을 미치는 중요한 요소이다.
2) 판매 도구로서의 기능

외식서비스 기업은 메뉴를 통해서 고객의 구매결정이 어떤 것인지 알 수 있다는 이점이 있다. 메뉴의 목표는 그런 잠재적인 구매가 가지는 이윤을 최대화하는 것이다. 즉, 메뉴는 고객의 구매에 영향을 미치는 일차적 도구이다.
메뉴는 표적 시장에 의해 요구되는 상품의 항목을 제공하기 때문에 마케팅 도구이다. 그런 메뉴는 이용 가능한 상품뿐만 아니라 서비스(회의실, 특수 작용 계획 등)를 제시한다. 이때 메뉴의 목표는 지각되어진 수요를 충족시키기 위해 일련의 상품과 서비스를 통합할 수 있도록 고안한 것이다.

참고 자료

없음