한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

소개글

<한국 전통 식품의 이해> 교양 과목 레포트 입니다.(A+)

인터넷의 내용들이 모두 비슷하므로, 수강생들이 거의 비슷한 답변을 작성하기 쉽습니다.
자료를 참고하셔서 조금 다른 서술로 높은 점수를 받아보셨으면 합니다.^^

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.1) 참조
http://www.korea-art.biz/bbs/view.php?id=shin&page=1&page_num=20&select_arrange=name&desc=&sn=off&ss=on&sc=on&keyword=&category=&no=11


- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. 중국을 중심으로 서쪽에 나타나는 문화권이다. 서양의 기후는 사계절이 뚜렷하지 않고 습도가 낮다. 그래서 곰팡이보다는 세균에 의한 부패가 심했다. 세균을 효과적으로 저지하기 위해서는 식초가 필요하였다. 또한 서양 음식의 중심은 육식이었다. 고기의 맛을 내는데에는 식초가 적합하였다. 대표적 음식으로는 피클(pickles)이 있다.
두 번째로 소금절임권(아시아)이다. 아시아의 기후는 사계절이 뚜렷하고 계절의 변화가 많다. 또한 습도가 높아 세균보다는 곰팡이에 의한 부패가 심하다. 그래서 곰팡이를 없애기 위하여 소금이 필요하였다. 대표적인 음식으로는 쯔게모노(일본)가 있다.
세 번째로 복합권이다. 같은 소금 절임 채소라도 조리의 지혜는 민족에 따라 달리 발전하였다. 식초절임과 소금 절임이 동시에 나타나는 복합권, 대표적인 음식으로 쥬아(베트남)가 있다.


2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오. http://pottery97.com.ne.kr/main/main3.html
http://www.inwol.com/data/data04.asp
http://hodangyo.hihome.com/hodangyo-1-70.html 참조


- 옹기는 여러 가지 일반적 특성을 지니고 있다.
첫 번째로 <자연으로서의 환원성>을 들 수 있다. 우리가 쓰는 그릇 중 옹기는 자연에 가장 가까운 그릇이라 볼 수 있을 것이다. 야산에서 얻어지는 옹기흙에 나뭇잎이 썩어 만들어진 부엽토와 재로 만든 잿물을 입혀 구웠기 때문에 우리 몸에 전혀 해가 없다. 옹기는 조심스레 사용을 하면 백년 이상 사용할 수 있으나 사용시 깨지게 되면, 그릇의 성분이 자연 그대로이기 때문에 쉽게 흙으로 돌아가게 된다.
두 번째로 <실용성과 통기성>이다. 예로부터 옹기는 숨을 쉰다고 알고 있다. 실제 평광 현미경으로 관찰을 할 경우 적당한 크기의 석영 입자가 많이 있고 그 사이에 아주 작은 입자들의 특이 형성이 되어 있다고 한다. 이 작은 틈들은 옹기가 숨을 쉬게 하는 통로가 되며, 크기는 1-20 마이크로 크기로서 그보다 작은 0.00022 마이크로의 산소는 쉽게 드나들 수 있으나 이보다 2000배가 넘는 물의 입자는 내부로 침투되거나 밖으로 나올 수 없다고 한다.

참고 자료

없음