Haccp(햇썹ppt)

소개글

수업시간 개별발표 과제입니다.

목차

HACCP의 정의
HACCP 제도의 도입배경
HACCP의 적용 범위
HACCP원칙의 적용 순서
HACCP 제도 적용현황

본문내용

HACCP system은 원래 우주식의 안전성 확보, 특히 병원미생물 대책을 목표로 개발한 관리방법
▶ 이 방법은 식품의 생산에서 시작하여 가공, 유통을 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 모든 단계에서 발생하는 위해의 방지에 적용된 것

HACCP방법은 식품생산의 초기단계부터 제조로부터 유통을 거쳐 최종 소비에 이르기까지 일관된 안전성 확보대책으로 적용하는 관리방식으로서 현재 WHO에서는 이 방식을 병원미생물 제어 이외의 분야에 대하여도 적용

HACCP 원칙의 적용 순서
HACCP team의 설치
제품에 대한 특별한 지식이나 전문적 기술을 가지고 있는 사람으로 구성된 team을 설치
전문가 집단만으로는 필요한 정보를 얻을 수 없는 경 우 다른 정보원 으로 부터 전문적인 조언

참고 자료

없음