식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법,식품의 열적성질

목차

◎식품의 물성중 시각적성질과 이들의 표현방법에 관하여 쓰시오.
1.식품의 색깔
2.식품의 광택
◎식품의 열적성질에 대하여 쓰시오.
1.열적성질의 의미.
2.식품의 비열
3.식품의 열전도
4.식품의 대류
5.식품의 복사
6.식품의 열확산
7.식품의 잠열과 증기압
8.식품의 발화점과 인화점

본문내용

관능적 성질 중 색깔은 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙도, 숙성정도, 변질, 신선상태, 저장기간 등을 대략 관장하는데 중요한 기준이 된다.
모든 신선한 식품재료는 원래 자기 색깔을 가지고 있다. 그러나 시간이 지나 어떤 변화가 주어지면, 원래의 색깔은 변하게 된다. 즉 식품의 색은 식품 성분의 변화를 의미하며, 성분의 변화로 인해 영양성은 물론 생화학적, 미생물학적 변화도 수반하게 된다.

참고 자료

없음