평가점수D

식품의 물성

등록일 2001.10.17 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 500원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

^^*

목차

열적 성질
식품의 비열
식품의 대류
식품의 복사
식품의 잠열과 증기압
...


본문내용

식품의 관능적 특성은 인체 감각기관을 통해 인지되는 성분에 국한하는데 색깔과 광택(시각), 냄새(후각), 맛(미각), 손에 의한 감촉(촉각), 씹을 때 나는 느낌과 소리(청각) 등이 관능에 관계되는 요소이다. 이들 요소들은 서로 독립적이면서 상호관계를 가지고 있다는 것이 특징이다. 실제 중요한 것은 식품의 품질을 판정할 때 가장 먼저 식품의 실질적 가치 평가에는 매우 중요한 성질이라고 말할 수 있다. 물론 이들 요소들은 식품을 굿어하고 있는 성분들이 서로 반응하여 아화학적, 조직학적 특성으로 표현된 것들이므로 객관적인 기준으로 식품의 물성을 정확하게 결정하기는 매우 어려운 실정이다. 따라서 관능적 성질이 비관능적인 이화학적 성질과 함께 평가될 때 비로소 객관성을 가진 성질로 정확하게 규명될 수 있게 된다.

참고 자료

식품 물성학
  • 구매평가(1)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 식품의 texture (텍스쳐) 41페이지
        전적으로 촉감에 관계되는 식품의 세가지 기본 관능 특성의 하나로 ... 감지할 수 있는 식품의 모든 성학 및 구조 특성이라고 말하고 있다 ... . ▲ 식품의 물리 특성 중 기계 또는 성학 인 것이다. ▲ 텍스쳐는
      • 파일확장자 텍스처 41페이지
        …………………… 12쪽 1째줄 2) 식품의 기계 성질 ... 9째줄 3) 식품의 기하학 성질 ……………………… 14쪽 14째줄 (1 ... …………………………………………1쪽 8째줄 본론 1. 식품의 품질로서 texture의 중요
      • 파워포인트파일 [화학]【A+】 생명의 매질 22페이지
        화 상호작용 2) 수소결합 3) 반데르발스 힘 3.3 성질 3 ... .4 의 용매성질 1) 친수 분자 2) 소수 분자 3) 양극 분자 ... 분자의 구조와 물리, 화학 성질을 이해해야 함 3.1 의 분자 구조
      • 한글파일 [복합재료][복합재료수지][복합재료섬유][수지][섬유]복합재료의 종류와 특징, 복합재료 폴리염화비닐리덴수지, 복합재료 비닐알코올수지, 복합재료 폴리이미드, 복합재료 폴리에스테르섬유, 복합재료 올레핀섬유 13페이지
        . 성질 1) 역학 성질 2) 성질 3) 에 관한 성질 4) 염색 5 ... 1) 역학 성질 2) 성질 3) 수분에 관한 성질 4) 화학약품에 ... , 적은 밀도, 우수한 기계 성질 및 전기 특성(전기절연)을 가지고
      • 파워포인트파일 식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트 61페이지
        사회 요구에 맞는 조리법 개발 조리과학의 연구방향 1. 식품의 구조 ... 일반 구조 1. 식품의 구조 ..PAGE:6 식품은 대부분 고체 ... 저하 용액은 순수한 보다 잘 증발하지 않음 진용액과 조리 1. 식품의
      • 파워포인트파일 난류와 유지류의 조리 35페이지
        -1) 유지의 물리성질 발연점 점성도 비열 융점 용해 가소 유지의 ... ) 유지의 화학성질 과산화과 요오드가 산가 비누화가 유지의 화학성질 ... 3-1)외관상의 판정법 3-2)내용에 의한 판정법 4. 달걀의 조리
      • 한글파일 [기계재료]세라믹스 15페이지
        높다. 전도, 내약품이 우수하며 전기절연 등 전기 특성이 좋다 ... 세라믹스에서는 소성가공을 할 수 없고, 기계가공도 쉽지 않다. 5) 절연 ... : 백색으로 투광이 있고, 기계 강도가 비교 높고, 전기의 불양
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      식품의 물성