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  • [식품저장학] 식품저장학
    한글파일 [식품저장학] 식품저장학 평가A좋아요
    Ⅰ. 서 론 우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다. 예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러..
    자연과학| 2002.12.31| 12페이지| 1,000원| 조회(1,402)
    태그 식품저장학, 방해요인, 방해특성
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  • [부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여
    한글파일 [부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여 평가B괜찮아요
    Ⅰ. 서 론 식품 중의 단백질, peptide 또는 아미노산 등이 혐기적 분해를 받아서 H2S 및 mercaptan과 같은 함황물질 또는 암모니아, 아민, indol, skadole, 지방산 등이 생성될 때를 부..
    자연과학| 2002.12.31| 13페이지| 1,000원| 조회(1,978)
    태그 미생물, 식품미생물학, 부패미생물
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  • [식품화학] 식품의갈변
    한글파일 [식품화학] 식품의갈변 평가B괜찮아요
    식품의 변색은 저장 및 가공 중에 일어나는 식품의 고유 색깔이 점차 퇴색되거나 갈색내지는 암갈색으로 변하는 것으로 여러 가지 복합한 반응들에 의해서 일어난다. 이러한 변색은 식품의 품질평가에 직접적으로 또는 간접적으..
    자연과학| 2002.12.28| 11페이지| 1,000원| 조회(1,386)
    태그 식품화학, 갈변반응, 변색
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  • [항상성] 항상성
    한글파일 [항상성] 항상성 평가A좋아요
    항상성은 생태계의 특징중의 하나로 정상 상태를 유지하려는 성질을 말한다. 정상상태를 유지하려는 이러한 생태계의 조절 기능은 어느 종이든 일정한 이상으로 증식하고 번영하는 것은 허용하지 않았다. 그러나, 특정한 어느 ..
    의/약학| 2002.10.20| 10페이지| 1,000원| 조회(1,570)
    태그 항상성, 인체생리, 신체기능
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  • [식품의 갈변] 식품의 갈변
    한글파일 [식품의 갈변] 식품의 갈변 평가D별로예요
    식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, 당의 caramelization 같이 무색의 식품성분이나 성분 사이에 화학반응을 일으켜..
    자연과학| 2002.10.20| 6페이지| 1,000원| 조회(1,873)
    태그 식품화학, 갈변반응, 비효소적갈변반응, 효소적갈변반응
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