표 2 점조도 및 당도 측정 결과 표 A jam B jam 시판 jam Bostwick consistometer (cm) Line spread test(Adams consistometer ... Adams consistometer (Line-Spread Test) (cm) - 잼을 측정할 cell에 옮겨 담는다. - 동심원이 그려져 있는 spreadmeter의 정 중앙에 올려놓고 ... , Adams consistometer, Abbe Refractometer 2) 실험 방법 (1) 실험 조건 - 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2%
점조도 측정기 : Bostwick consistometer, Adams Consistometer ? ... 즉 1poise=1g/cm·s=100cP=0.1kg/m·s로 표시할 수 있으며, 1cP=0.01g/cm·s =0.00672Ibm/ft·s =2.42Ibm/ft·hr로 표시한다. ... 그 외에도 CGS 단위계로는 g/cm·s를 사용하는데 1g/cm·s를 1poise라고 하며, 1P로 표시한다.
consistometer = 딸기잼의 점도는 Bostwick consistometer와 Adams consistometer 두 가지 방법에 의해서 측정될 수 있다. ... 단 한번의 실험으로 농축률의 실험이 정확하게 됐다는 것을 말하기 어려울 뿐더러, 우연의 일치로 Adams consistometer의 실험의 결과와 Bostwick consistometer의 ... Adams consistometer는 3조>1조>2조 순이였으며, 여기에서도 역시 1조와 2조 사이 결과값의 유의적 차이는 보이지 않았다.
) 6.3cm 4.8cm 7.1cm Adams consistometer 9.7cm 7.5cm 8.5cm 수 율 76.25% 66.81% 69.05% 당농도(Brix ) 60.4% 68.3% ... 당농도 측정 잼 종류 점도,수율,당농도 1조 (control) 2조 (pectin 0.1%) 3조 (pectin 0.2%) Bostwick consistometer (30초동안 측정 ... , 3조는 control보다 훨씬 낮은 값을 나타내었는데, control의 경우 시판제품이기 때문에 향미에 관련된 첨가물이 첨가되었을 텐데도 1,2조의 향미 값이 c족하여 잼을 잘
Table 3. pectin의 함량에 따른 jam의 점도 1조 2조 3조 Bostwick consistometer 6.3 4.8 7.1 Adams consistometer 9.7 7.5 ... 결과 및 고찰 pectin의 함량ick 점도계와 Adams 점도계를 이용하여 점도를 측정하였다. 그 값은 Table 3.을 통해 나타내었다. ... Adams 점도계를 이용한 점도 측정 결과는 2조가 는 휘발성 향기성분이 대부분 유실되어 버리고, 비교적 비등점이 높은 heavy aroma 및 Maillard 반응, caramel
마아멀레이드(Marmalade) Jelly중에 과일의 과피, 는 jelly point와 Bostwick consistometer, Adams consistometer를 이용한 점도 ... Bostwick Consistometer 1조 2조 3조 Bostwick c알아보았다. ... 기록으로는 B.C 320년경 알렉산더 대왕이 인도를 공격했을 때 유럽으로 설탕을 가지고 돌아가 설탕을 이용한 잼을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다.
Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. ◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품 Figure 1. ... Bostwick consistometer ◈ 실험방법 이번 딸기잼 제조의 실험에 사용된 방법으로서 우선, 딸기를 물 속에 넣고 흔들어서 흙, 모래 등을 씻고, 딸기의 꼭지를 따고 소쿠리에 ... 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와
: 1～5(약～강), 전체 기호도는 선호 순위 3)점도측정 1조 2조 3조 Bostswick consistometer 9.3 6.3 6.1 Adams consistometer 8.95 ... (고형분이 들어있지 않도록 주의) 실험 방법은 다음과 같다. 2) Bostwick consistometer ① setting 단계 - 수평을 잡는다. ... 구리(copper), 철(iron) 등의 금속은 안소사이야닌의 탈색을 크게 촉진시킨다.
Adams consistometer ◆ 사용법 ① 원기둥 모양의 용기(cone)를 adams consistometer의 정 중앙에 위치하고, 시료를 꼭대기까지 가득 채운다. ... 오차 발생의 가장 큰 이유는 각 측정 시료의 온도를 20℃로 일정하게 맞추지 못하여서 발생한 것으로 보인다. ▲ Adams consistometer (3분간 대기후 1분 30초후 측정 ... 그러면 3조의 잼이 강도가 가장 강하기 때문에 Bostwick consistometer 측정시 가장 적은 값이 나와야 한다.
