< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 > 한국의 전통 발효식품에는 장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장) 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다. 1.장류 발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품..
# 7첩반상 차림과 그 조리법 Ⅰ. 서론 1. 한국요리에서의 상 ◈ 반상 - 격식을 갖추어 밥상 하나에 차려 내는 음식 종류. 밥상과 같은 뜻으로 밥과 여기에 알맞은 반찬을 장만하여 상을 차린다는 뜻이 다. 술에 안주를 곁들여서 차리면 술상이 되는 것과 같다. 우리나라..
된장의 역사 된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여 "첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다. 둘째, 항심(恒心)-오랫동안 상하지 않는다. 셋째, 불심(佛心)-비리고 기름진 냄새를 제거한다. 넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다. 다섯째, 화심(和心..
한글 아 한자성어, 한글 아 한자숙어, 한글 아 사자성어, 한글 아 고사성어, 한글 아 사훈, 한글 아 격언, 한글 아 명언, 한글 아 속담 분석 Ⅰ. 한글 아 한자성어 1. 어불성설 2. 언문풍월 3. 언어도단 4. 언중유골 5. 언즉시야 6. 엄이도중 1) 풀이 2..
Ⅰ. 김치의 기원 인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 ..