"누룩곰팡이 만들어지는 과정" 검색결과 161-180 / 484건

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  술을 알면 세상이 즐겁다 - 이종기의 ‘이종기 교수의 술이야기’를 읽고

  화효소가 듬뿍 들어있어, 밥을 죽처럼 만들고 마침내는 액체 상태로까지 변화시키는 누룩을 이용하여 빚은 우리의 전통 술에는 선조들의 지혜가 담겨있다 할 수 있다. ... 위스키의 향미가 오크통 속에서 익어가는 과정은 복잡하여 아무도 정확히는 모르지만, 다만 숙성 중에 술이 날아간다는 것만은 알려져 있다고 한다. ... 이 책에는 황주나 청주의 경우, 곰팡이가 자라면서 발생시키는 당화 효소를 이용하여 당화시킨다고 나와 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.06

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  맥아 등에 존재한다. (3)glucoamylase 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에 널리 분포하고 녹말이나 글리코겐의 비환원성말단에서 Glucose단위로 절단하여 β-D-Glucose를 ... 이러한 현상을 전분의 호화 또는 α화라한다. α-전분은 소화효소의 작용을 받기 쉬워지므로 밥을 짓거나 빵을 만드는 것은 소화를 돕기 위한 방법 중의 하나이다. (2) 노화 (β화, ... 곰팡이?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  곰팡이 종류

  포자가 붙는 모양과 색깔은 이들 자낭균류의 분류에 중요한 기준이 된다. 1) 누룩곰팡이 : 전분을 맥아당으로 분해시키는 효소를 가지고 있다. 간장, 된장, 술을 만드는데 쓰인다. ... 세포가 길죽해져 있고 또한 세로로 연결되어 실과 같은 모양을 하고 있다. ... 포자로 번식한다. - 종류 곰팡이류 : 푸른곰팡이, 누룩곰팡이, 효모, 털곰팡이, 빵곰팡이, 물곰팡이, 깜부기 등 버 섯 류 : 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 싸리버섯, 광대버섯

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.29

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  위험한 식탁을 읽고

  전문가들은 염산이 단백질을 분해하는 과정에서 만들어지는 염소화합물을 주목한다. 이것들에 발암물질이라는 라벨이 붙어 있어서다. ... 보존료는 식품 중에 포함되어 있는 잡균이나 곰팡이의 번식을 억제하고, 식품 성분이 분해하여 변질되는 것을 방지하는 역할을 한다. ... 자신이 만든 과자, 동료가 만든 과자, 경쟁사에서 만든 과자, 해외에서 공수해온 과자 등등 그는 직업의 특성상 많은 과자를 먹어야만 했다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.14

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  천연물을 이용한 기능성 화장품

  곰팡이 발효액으로부터 얻어지는 성분으로 코직산의 작용은 타이로시나제 효소의 활성을 억제하여 멜라닌생성을 억제한다. ... 피부에 있는 멜라닌 세포에서는 멜라닌을 만들어 주변의 피부세포에 전달하여 피부색을 띄게 된다. 멜라닌 형성과정 중에는 타이로시나제라는 효소가 중요한 작용을 한다. ... 코스메디컬이란 영어로 화장품을 의미하는 코스메틱(cosmetic)과 의료를 의미하는 메디컬(medical)이 합쳐서 만들어진 말이고, 코스메슈티컬은 코스메틱과 약물을 의미하는 파마슈티컬

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.11

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  우리나라의 술에 대하여

  다만 곰팡이와 효모의 생육에서 자연발생적으로 생성하는 알코올을 우연히 맛본 것을 계기로 누룩에 익힌 곡물과 물을 첨가해 직접 술을 빚어 마시는 과정으로 발전되었을 것이라고 본다. ... 대략적인 방법은 몇 줄로 요약할 수 있을지 모르나 누룩을 만드는 것으로 술 빚기가 시작되면 누룩의 상태 변화부터 미묘하게 바뀌는 통풍과 온도 차에 반응하는 것까지 술이 만들어지는 모든 ... 즉 쌀 등의 전분질을 함유하고 있는 곡물을 익힌 뒤, 누룩과 물을 섞고 발효시켜 만드는 과정에서 열을 가하지 않더라도 어느 정도 시간이 지나면 부글부글 끓어오르는 거품을 보고 열(불

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.08

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  발효식품의 종류와 미생물

  부분탈지유 , 크림 , 버터밀크 ) 에 젖산균 , 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소 , 산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고 유청을 제거한 다음 가열 , 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 ... 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균 치즈란 ? ... 어패류에 소금을 가하여 저장하는 젓갈류 와 어패류에 익힌 곡류나 맥아 , 소금 또는 누룩 등을 혼합해서 익힌 식해류 를 통틀어서 일컫는 말 해류식품의 분류 해류식품 조개젓 패류해 지염해

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  서울대 생물학실험1 발효와 해당과정 보고서

  효모는 산소가 많은 곳에서는 발효를 하기보다는 에너지를 만들고 개체증식을 하는데에 신경을 쓰기 때문에 CO2가 적게 만들어진다. ... 효모 효모란 빵이나 맥주, 그리고 포도주를 만드는 미생물로, 곰팡이류에 속하지만 균사가 없다. 광합성 작용과 운동성이 없으며 단세포 생물로 알코올 발효로 하고, 출아번식을 한다. ... ATP를 만들어내는 과정을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.02.02 | 수정일 2015.02.09

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  발효식품에 대하여

  전통 누룩: 밀, 호밀 등 곡물가루를 반죽하여 틀에 넣어 만든 다음, 공기 중의 곰팡이를 자연 번식시켜 각종 효소를 생성/분비하는 한국 전통의 국이라고 할 수 있다. ... 개량 누룩: 국의 일종으로 밀과 밀기울 등을 배양지로 하여 자연적으로 곰팡이를 번식시킨 것이 아닌 우수한 곰팡이만을 배양시킨 것 이다. ... 전통누룩에 비해 당화력이 강하고 주조의 실패율이 낮다. 입국: 전분질 원료를 찐 후, 배양한 곰팡이류를 인위적으로 뿌려 번식시킨 국의 일종이다.

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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  막 걸 리

  고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주가 있는데 , 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무음료로써도 적당한 저도수의 주정분 함량은 혈액순환을 왕성하게 할뿐 아니라 ... 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀 , 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다 . 3. ... 막 걸 리 서 론 막걸리의 정의 , 유사용어 , 영양성분 , 누룩 , 역사 , 종류 본 론 막걸리의 제조방법 건강식품 막걸리 막걸리와 어울리는 요리 결 론 오늘날의 막걸리 및 발달과정

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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  발효주(막걸리)

  이것은 누룩에 의해 발효과정이 잘 이루어져서 젖산, 구연산, 사과산, 주석산등 이른바59 ... 최근에는 누룩 제조시 Asp.oryzae나 Asp.kawachii 곰팡이를 순수 배양하여 누룩제조에 이용하는 경우가 있으며, 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 피로물질이 쌓이면 피부가 거칠어지고 기미 주근깨도 생기는 것이다. 이 피로물질 제거에 한몫을 하고 있는 것이 젖산, 구연산, 사과산, 주석산등 이른바 유기산으로 알려 져 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

  *Aspergillus oryzae 쌀누룩이나 보리누룩을 만드는 데 쓰인다. 누룩곰팡이를 대표하는 누룩곰팡이속에는 50여 종이 알려져 있다. ... 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. ... +발효균 및 역할 자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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  미생물학,진균 연구 보고서

  세 종의 누룩곰팡이 유전체의 염기서열이 결정되고, 주석달기와 비교가 이루어졌다. A.fumigatus는 집과 환경 어디에서나 발견된다. ... 누룩곰팡이 A.oryzae는 사케와 간장을 포함한 일본의 전통발효식품과 음료 생산에 이용된다. ... 유성생식에 의해 만들어지는 접합포자는 단단하고 두꺼운 벽이 있으므로 진균이으로 안정한 유기화합물을 분해하기 때문에 담수, 해양, 육상에서 생태학적으로 중요하다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.02

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  쌀의 2차 가공품-한자

  누룩의 크기는 乾燥製品으로써 0.8kg 또는 1.6kg 되도록 납작하게 만들어진 누룩틀에 천으로 싼 재료를 넣고 발로 눌러서 모양을 찍어낸다. ... 누룩을 만들어 두면, 제일 먼저 젖산균이 자라고 다음에 효모가 번식한다. 그리고 시간이 경과하면서 술덧의 품온이 올라가면 효모는 번식을 중단하고, 최후에 곰팡이가 자라게 된다. ... 다시 말하면 누룩 속의 곰팡이는 醱酵 숙성시, 전분 분해효소와 蛋白質 분해효소를 생산하는 것이 주된 역할이다.

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  9. 검은빵곰팡이와 버섯

  종류가 많으며 누룩곰팡이, 푸른곰팡이, 효모균등의 유용 균외에 식물에 기생하여 병을 일으키는 것도 많다. 예) 붉은 곰팡이, 이스트 ㄴ. ... 즉 무성적으로 만들어지는 포자낭 포자나 분생자의 형성단계에서 번식하는 무리이다. ... 검은빵곰팡이와 버섯 1.실험목적 ①검은빵곰팡이를 생물현미경과 생체현미경으로 관찰하고, 그 구조와 생식 과정 적절한 생육조건을 안다. ②양송이버섯의 주름을 관찰한다. 2.관련이론 (1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.18

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  막걸리

  누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다. 2. ... 결론 -막걸리의 발달과정 및 오늘날의 막걸리 -막걸리의 발전가능성 막 걸 리 우리는 술을 마신다. ... 롯데호텔 어메이징 막걸리 바 멜론 칵테일 막걸리 ☞칵테일 X 막걸리 막걸리를 즐기는 방식도 다양해졌다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  대두의 원산지는 고구려(만주 지방)이며, 메주는 한국이 원산지이다. 한국에서는 장을 메주콩으로만 만들지만, 중국에서는 장은 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시켜 만든다. ... 또 한반도에서 건너간 일본 된장 미소는 콩을 쪄서 거기다 쌀누룩을 섞어 만들어진다. 한국 장의 정체성은 바로 이 메주에서 찾을 수 있다. ... 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전용해 작용을 하는 것으로 알려졌다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  된장의 모든 것

  곰팡이(Aspergillus oryzae)의 균주에 따라 된장의 숙성 과정 중 제품에서의 색이 달리 나타나며 원료의 배합 시 단백질 함량이 많을수록 갈색을 띠면서 색이 좋아진다. ... 밀과 콩 으로 쑨 메주를 띄워 초가을에 채소를 많이 넣어담근 것으로 경상도, 충청도에서 많이 담금. ⑥ 생활장: 복중에 콩과 누룩을 섞어 띄워서 담그며, 누룩의 다목적 이용과 발효 ... 된장 ..PAGE:4 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장 간장과 함께 예로 부터 전해진 우리 나라의 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  우리나라의 민속주(막걸리) 와 사케에 관한 보고서

  이것들은 누룩곰팡이나 효모의 증식, 발효에는 꼭 필요한 요소이기는 하나, 너무 많은 영양분은 오히려 효모나 효소의 활동을 활성화시키기 때문에 술의 맛을 저하시킵니다. ... 수동으로 손으로 돌려 안에 누룩을 넣고 분쇄시키는 용도 방아분쇄기 옛날에 안성읍에서 보리, 밀 등을 분쇄하던 방아 민속주 북한술 문배주 막걸리 제조과정 1.누룩법제 2.항아리소독 3 ... .쌀씻기, 고두밥짖기 4.고두밥 식히기 5.누룩과 고두밥 섞어주기 6.보온과 발효 8.냉 각 7.주 발효 제조과정 9.

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.02

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  막걸리

  멥쌀은 술 · 떡 · 과자 · 식초 등을 만드는 데에 주로 쓴다 . 2. 누룩 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다 . ... 또 막걸리가 곡류로 만들어져 다이어트 시에는 그 이외의 탄수화물 섭취를 절대 제한 해야 한다 . ... 누룩은 크게 떡누룩 ( 병국 ) 과 흩임누룩 ( 신국 ) 으로 나눌 수 있으며 , 병국은 다시 곡물을 가루 내어 덩어리로 만든 분국과 곡물을 거칠게 갈아 만든 조국 , 그리고 약초를

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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