"난황" 검색결과 41-60 / 2,613건

• 

  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  Bowl에 담긴 난황을 교반기를 이용하여 균일하게 교반한다. 난황 교반 완료 후 대두유를 15 mL씩 넣으며 교반한다. ... 난황과 대두유 교반 완료 후 식초를 1 mL씩 넣으며 교반한다. 난황, 대두유, 식초 교반 완료 후 설탕, 소금을 모두 넣고 교반하여 완전히 유화시킨다. ... 이 때 난황의 레시틴이 유화작용(emulsion action)을 일으켜 난황과 대두유가 유화되고 빠른 속도로 교반하여 마요네즈를 제조할 수 있다. 3) 유화(emulsification

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  마요네즈 가공

  A(난황 5g, 식용유 70g, 식초7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만들고 완성된 ... 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. ... 이론적으로는 난황 함량이 많을수록 점도가 높을 것이라고 예상했지만 가장 점도가 높을 것이라고 예상했던 C가 점도가 제일 낮게 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  색, 맛, 유화상태에서 난백이 난황과 전란에 비해 점수가 현저히 낮았고, 난황은 전란에 비해 색과 유화상태의 점수가 높았으나 맛은 난황보다 전란이 시중 마요네즈에 더 가깝다는 결과가 ... 전란이 난황에 비해 안전성이 낮은 이유는 레시틴이 없는 난백도 같이 첨가되어 난황에 비해 상대적으로 유화제의 양이 부족하기 때문으로 추정된다. ... A: 난황 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts B: 난백 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts C: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts ② 난황, 난백과 전란에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  ⇒ 난황계수↓ - 난황으로 수분 이동하면 난황막 늘어나 약해져 깨뜨릴 때 터짐 공기집의 확대 - 공기집↑ → 비중 가벼워짐 - (이유 = 겉껍질에 있는 작은 구멍 통해 수분, 이산화탄소 ... 삶은 달걀의 난황 표면에 생긴 암록색 = 황화 제1철에서 기인 ? 난백의 유황 → 난황보다 열에 대하여 불안정 ? ... 난황의 색 = 카로티노이드 색소 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  닭의 배 발생 실험 결과레포트

  난황낭은 포유류에서 퇴화되는데 그 이유는 무엇인가? 난황낭은 양분인 난황을 둘러싸는 주머니인데, 이것은 배에 양분을 공급한다. ... 난황이란, 태어나기 전까지 배발생과 생존에 필요한 영양분을 저장하는 곳이다. 즉, 다시말해 난황과 난황난은 배에 필요한 양분을 저장하고 공급하는 곳이다. ... 닭의 배발생 1) 닭의 수정 수란관에이 많아 동물극 부분이 작다. - 난황 : 백색난황, 황색난황 - 알끈 - 난백 - 배반엽 : 납작한 두층의 세포로 된 섬 3) chick embryo

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.19 | 수정일 2023.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  수태와 배아 태아발달, 성숙 요약정리, 발달에 미치는 요인

  배아와 태아 - 초기배엽 - 배아의 발달 - 난막 - 양수 - 난황낭 - 제대 - 태반 - 태아성숙 3. 발달에 영향을 미치는 비유전적 요인 4. 결론 5. ... 난황낭 - 모체영양소와 산소가 융모막을 거쳐 배아에게 전달되는 과정을 도움, 혈구와 혈장배독성물질, 코카인, 마리화나 : 태아를 위협할 수 있음. - 태반기능 유지를 위해서는 적절한 ... 뼈, 치아, 근육, 진피, 결합조직, 심혈관계, 비장, 요로생식계 발달. - 내배엽(배판아래층) : 인후, 간, 췌장, 요관, 방광, 질 포함한 호흡계, 소화계 안쪽의 상피층, 난황낭의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  § 계란의 ~30% 차지, 생명체의 핵심, 생명의 기원§ 난황의 중심부에는 라테브라(latebra)가 있으며, 이를 중심으로 하여 황색난황과 백색난황이 층을 이루고 있음§ 또 난황의 ... 계란의 구성과 기능성 1) 계란의 주요 구성§ 백색난황(라테브라)과 황색난황은 화학적 물리적으로 서로 다름§ 황색난황은 모식도에서 나타난 것처럼 밝은 부분과 어두운 부분으로 나누어지며 ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  산란후기에 뽕잎의 첨가급여가 산란계의 생산성과 계란품질 및 혈액성상에 미치는 영향

  산란율과 난중은 매일, 사료섭취량과 계란품 질은 4주 단위로 조사하였고, 혈액성상과 난황지방산은 사양실험종료 후 채취하여 측정하였다.

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 농학과 농축산식품이용학 중간과제물 자료

  단백질은 난황과 난백에 존재하고, 지방은 대부분 난황에 존재한다. 난백 의 주성분은 수분과 단백질로서 각기 87.6%, 10.9%이다. ... (안종건 外, 2022:313) 난백지질은 0.02% 미량이며, 산란 후 시간이 지나면 난황막이 약해져 난황의 지질이 난백 으로 이동하여 함량이 증가한다. ... 신선한 계란은 농후난백과 수양성난백의 비율, 난황의 형태에 변화가 없으나, 냉장온도보다 높은 온도에서 오랜 시일 경과하면 농후난백이 수양화하고, 난황막이 파열 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  신선도 검사가 끝난 후 난황만 분리하여 난황 2개를 컵에 넣었다. 컵에 난황을 넣은 후 핸드믹서기를 사용하여 계란을 저속으로 풀어주다가 점점 고속으로 높여 교반하였다. ... 실험 목적 및 원리 - 목적 마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 수중유적형(O/W) 유화액 식품으로 난황의 유화성을 이용한 음식이다. ... 난백을 이용하여 마요네즈를 제조할 수는 있지만, 난황을 많이 사용하는 이유는 난황의 유화성이 난백보다 4배 정도가 더 높기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 측정 보고서

  난황 계수는 0.25 이하시, 난황이 잘 터진다. 난황계수를 구하는 식은 난황계수= {난황의 높이} over {난황의 직경}이다. ... 신선 달걀과 저장 달걀 2개씩 각각 측정하여 난황계수를 계산한다. 난황계수 = {난황의 가장 높은 부분의 높이} over { 난황의 평균 직경}Ⅳ. 난백계수 측정 a. ... 난황은 유리판위에 올려놓고 난황 높이, 직경 측정을 하여 신선도를 판정한다. 신선 달걀은 0.36-0.44이며 오래된 달걀은 높이가 낮아져서 난황계수가 감소한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  그 이유는 심한 가열로 인해 난백에서 생성된 황화수소가 압력이 낮은 중심부인 난황 쪽으로 이동하여 난황의 철과 결합하여 암녹색의 황화제일철을 형성하기 때문이다. ... A, B는 난황과 난백이 말랑하고 부드러웠으며 변색은 일어나지 않았다. 반면 E, F의 경우 난황의 갈라짐이 있으며, 난백이 매우 단단하였고, 유일하게 변색이 일어났다. ... 따라서 급속냉각을 했음에도 불구하고 난황 주변 녹변 형상을 볼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  아주대 생물학실험2 결과보고서 [13주차 발생] (점수 10/10, 에이쁠)

  난황막을 통해 계란은 수정란 형태를 유지하고 난황과 핵을 보호하며 난황과 난백 사이 물질교환을 할 수 있다. ④난백 : 흰자를 의미한다. 이는 난각과 난황 사이에 존재한다. ... 난황의 한쪽애는 배아가 있고 유정란의 경우에는 난황 표면 중심에 2-3mm 백색 둥근 배반이 존재한다. 배색의 가느다란 줄을 통해 난황과 배반이 연결된다. ... 또한, 난백은 난황을 둘러싸고 있어 외부로부터 세균 침입을 방지하고 충격을 흡수해 난황과 배반을 보호한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  Vibrio parahaemolyticus에 대한 Immunoglobulin yolk (IgY)의 생산과 특이성

  한편 혈청에서의 항체 역가노 난황에서의 경향과 유사하였다. ... 따라서, 난황에서 Vibrio parahaemolyticus에 대한 항체를 생산하기 위하여 항원 LPS(lipopolysaccharide)를 암탉에 주사하였다. ... 난황에서의 항체생성은 1차 면역 후 1주일부터 나타나기 시작하였으며, 7주에 최고 역가에 도달하였고, 이러한 역가는 13주 이후까지 지속되는 것으로 나타났다.

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  발생학 - 중간고사 가답안

  난자가 형성됨에 따라 난황도 형성이 되는데, 고등동물은 자가합성 을 하고, 곤충이나 조류등은 지방체에서 난황을 합성하는 타가 합성을 함으로써 난황을 형성한다. ... 조류는 내배엽 세포가 아닌 난황을 많이 가진다. 난황의 동물극에서 난할구를 형성하는데 옆으로 분열한다. 이 난할구에서 할강을 만들고 난황 윗부분이 내려 앉으면서 신경구를 형성다. ... 난황은 lipid가 lipophosphate와 phosphoprotein의 복합체상태로 존재한다. 난황은 분포양상에 따라 나뉜다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  , 일반 조리기구 실험 방법 재료준비 A : 난황 1개, 식용유 ½컵(100ml), 식초 1큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼ 작은술, 흰 후춧가루 약간 B : 난황 1개, 식용유 1컵 ... 약간 D : 난황 1개, 식용유 1컵(200ml), 식초 2큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼ 작은술, 흰 후춧가루 약간 방법 2) 난황을 넣은 볼에 ¾분량의 식용유를 조금씩 넣으면서 ... -분리가 일어날 경우 새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어주거나 미리 완성된 마요네즈에 조금씩 넣어주면 재생할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 응고성과 변색 레포트

  달걀을 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 상태와 난황 주변의 색을 관찰하여 묘사법으로 기록한다. 실험결과 시료 껍질의 벗겨진 상태¹? 응고상태²? 난황 주변 색³? ... 이에 비하여 난황은 65~70℃에서 유동성이 없는 겔 상이 된 후 75℃에서 거의 응고하게 되므로 난황의 응고 온도가 난백보다 높다. ... 이 현상은 가열할 때 외부의 압력이 중심부로 미치면서 난백에서 생성된 황화수소와 난황의 철이 반응해 황화제1철을 형성하여 난황 주변이 암녹색으로 변하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  계란의 구조 및 수정란의 발생 과정

  완전 난할 (전할) ; 난황이 적고 균질하게 분포 (극피동물, 양서류, 포유류)ㄴ. 불완전 난할 (부분 난할) ; 난황이 많고 알 전체에 분포 (어류, 파충류, 조류)③ 과정ㄱ. ... 양과 위치에 따라 난할 방식이 달라짐 (난황이 난할을 방해하기 때문)ㄱ. ... 난자와 융합함(2) 난할 (포배 형성)① 특징- 수정 초기 수정란의 빠른 세포분열 과정- S기와 M기를 빠르게 반복 (G1, G2기는 생략됨)- 단백질 합성을 거의 하지 않고, 난황이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 생물학실험2 발생 보고서

  난백과 난황은 아직 명확하게 구분되고 있는 것 같다. 3일차보다 혈관이 훨씬 두껍고 그 수도 많아졌다. 난황과 난백 구분이 불가능하다. ... -난황과 배를 보호하고 알의 발육에 필요한 영양소를 축적하고 있다. ... -투명한 요막이 발달해 배, 난황, 난백을 완전히 둘러싸고 난각막쪽으로 이동한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 관찰

  결과 1) 결과 난백 난황 난각 난황막 공기집 난백 < 삶은 달걀 > 난각 난황 난각막 < 삶은 달걀 > → 삶은 달걀의 난백은 불투명한 흰색이었으며, 난황을 감싸고 있었다. ... 알이 식으면 생기며, 저장기간에 따라 크기가 증가한다. ④ 노른자위/난황(yolk) - 알의 중앙에 있는 배아의 양분 저장소이다. - 백색 난황층과 황색 난황층이 반복적으로 쌓여 있으며 ... 일반적으로 난황은 난할을 방해하므로 난황의 양이 많아짐에 따라 식물극 쪽에서 할구의 크기가 커진다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

  다운로드 장바구니