외식산업 경업 및 창업(외식상품의 품질을 결정하는요인 6가지)

소개글

외식상품의 품질을 결정하는 요인 6가지와 이중에
중요시 생각하는 요인에대한 나의 생각을
쓴 레포트입니다
목차가 없는 서론본론이 없는 생각위주로 적은 레포트입니다.

목차

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본문내용

외식상품의 품질을 결정하는 요인 중 첫 번째로 메뉴제공을 들 수 있다. 메뉴제공은 상품구성의 주체로써 외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우하고 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성, 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에 있어서 업태 특성에 맞는 요리를 제공하는 기능이다. 특히 주메뉴와 부메뉴의 식재료와 조리방법 서비스방법이 비슷하다면 인건비 부분에서 굉장히 효율적일 것이다. 메뉴에 따른 음식의 분량과 서비스방법을 적절하게 정하는 것이 외식상품의 품질을 좌우 한다고 할 수 있을 것이다. 그리고 그에 따른 적절한 디저트 상품을 정하는 것 또한 외식상품의 품질에 큰 영향을 미칠 수 있다. 예를 들어 스테이크를 먹고난 뒤에 디저트로 커피나 홍차같은 것이 아닌 숭늉이 제공된다면 소비자는 엄청 황당해 할 것이다. 두 번째 요인으로는 인적 서비스를 들 수 있는데 인적 서비스는 고객이 점포에 들어와서 나갈 때까지의 접객 서비스에 관한 것을 말한다. 여기선 직원들의 기능적인 숙련도를 가장 필요로 한다. 직원은 고객중심의 편안함과 쾌적성으로 고감성 서비스를 연출해야한다. 예를 들어 식사를 하는 소비자의 기분을 망치는 서비스를 제공한다면 소비자가 선택한 메뉴의 맛은 감소하게 될 것이고 그렇게 되면 외식상품의 품질이 저하 되는 것이다.

참고 자료

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